叫化童鸡的用料 嫩母鸡 1只 1000克 鲜荷叶 4张 酒坛泥 3000绍酒50克盐5克酱油100克白糖20克葱花25克姜末10克丁香4粒八角2颗 熟猪油 50克叫化童鸡的做法步骤1：将锅放在大火上， 内加入猪油烧至五成热， 将鸡丁50克， 瘦猪肉100克， 虾仁50克， 熟火腿丁30克， 猪油400克， 香菇丁20克/、然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生， 成叫化鸡馅料 。 步骤2：将鸡去毛， 去内脏， 洗净 。 加酱油、黄酒、盐， 腌制1小时取出， 将丁香、八角碾成细末， 擦于鸡身 。 步骤3：待叫化鸡馅料放凉后填满鸡腹， 鸡的两腋各放一颗丁香***， 再用猪网油紧包鸡身， 用荷叶包一层， 再用玻璃纸包上一层， 外面再包一层荷叶， 然后用细麻绳扎牢 。 步骤4：将酒坛泥碾成粉末， 加清水调和， 平摊在湿布上（约1．5厘米厚）， 再将捆好的鸡放在泥的中间， 将湿布的四角拎起将鸡紧包， 使泥紧紧粘牢， 再去掉湿布， 用包装纸包裹 。 步骤5：将裹好的鸡放入烤箱， 用旺火烤40分钟， 如泥出现干裂， 可用泥补塞裂缝， 再用旺火烤30分钟， 然后改用小火烤90分钟， 最后改用微火烤90分钟 。 取出后敲掉鸡表面的泥， 解去绳子， 揭去荷叶、玻璃纸， 便可食用 。
叫化童鸡的烹饪技巧【叫化童鸡的做法步骤】鸡以头小体大， 肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好 。 如果觉得馅料太过麻烦， 也可以在鸡肚里放， 生姜， 洋葱、芹菜 。 这样烤出鸡具有蔬菜的清香， 或者将土豆蒸熟， 压成泥， 香葱洋葱胡萝卜切丁和水发切小块的香菇下盐、味、和土豆泥拌匀填入鸡腹， 也别有西式烤火鸡风味 。 没有酒坛泥也可用黄泥、如果你不想用， 也可以用面粉和成湿面团代替酒坛泥 。 家中做怎么放便怎么来， 不要在意过程重在结果 。
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