宫保鸡丁的用料鸡胸肉300克花生米50克葱60克姜适量蒜适量宫保鸡丁的做法
步骤1：准备食材 。 鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴 。
步骤2：将花生放到开水中浸泡十分钟 ， 方便剥皮 。
步骤3：将鸡胸肉用刀背稍稍拍松 ， 然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用 。
步骤4：用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀 ， 腌制十几分钟 。
步骤5：凉锅中放入少许油 ， 然后将花生仁放到锅内 。 小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用 。
步骤6：用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用 。
步骤7：将锅烧热 ， 然后倒入适量食用油 。 接下来再把鸡肉放入锅中 ， 迅速打散 。 鸡肉变白即可盛出备用 。
步骤8：锅中留少许底油 ， 先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味 ， 再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油 ， 接下来将姜片和蒜末放入锅中 ， 煸炒出香味 。
步骤9：改成大火 ， 将鸡丁倒入锅中 ， 翻炒匀均 。
步骤10：将葱段放入锅中 ， 翻炒匀均 。
步骤11：将调好的汁倒入锅中烧开 。
步骤12：将花生仁倒入锅中 。
步骤13：翻炒匀均后 ， 淋少许香油 ， 即可出锅 。
宫保鸡丁的烹饪技巧【宫保鸡丁的做法步骤】1、 这道菜如果用鸡腿肉来做 ， 会更加的嫩滑 。 2、 将花生仁用开水泡十分钟 ， 泡到皮起皱 ， 就可以轻松的将皮去掉了 ， 去掉之后 ， 用厨房纸巾吸干花生仁表面的水份 。 3、 腌制鸡肉的时候 ， 不用放太多的淀粉 ， 鸡肉表面薄薄裹一层就行 ， 太多会影响鸡丁的形状 。 4、 这道菜中 ， 豆瓣酱可以不加 。 我加少许郫县豆瓣酱 ， 是因为它可以让整道菜的颜色更加红亮 ， 但一定不要加太多 ， 一点点即可 ， 而且要剁的碎碎的 。 5、 大葱 ， 最好选择细一点的 ， 这样更好看一些 。 6、 自己在家里做 ， 非常建议用不粘锅来炒这道菜 。 这样 ， 可以让鸡丁的形状保持完整 。 7、 最后放花生仁 ， 口感会更香脆 。 大家在烹饪这道菜的时候 ， 有什么问题都可以加微信”leyou517“问询 。 我会一一认真回答 。
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