腊鱼制作方法和配方1腊鱼是一种常见的腌制品，在我国是很受欢迎的，是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，生活中可以制成腊鱼的鱼类很多，腊鱼看起来简单，但要想做好吃，是具有一定讲究的，具体如下：
材料：鱼8斤、盐320g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒、150g、酱油50g、白糖30g 。
做法：
1、首先处理与，从后背剖开，洗干净，撕去黑膜，这样更好入味，同时也方便晒干 。
2、鱼处理还之后，将其放阳台晒开表面水分 。
3、期间往锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味 。
4、再将白酒、酱油、白糖调成汁 。
5、然后将沥干水分的鱼拿进来，在鱼身上涂调料汁 。
【腊鱼制作方法和配方】6、之后趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍 。
7、所有鱼都处理好后，放入容器中，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层 。
8、腌制15小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制10个小时左右 。
9、最后拿起来就可以挂起晾晒了 。
腌制10斤腊鱼要放多少盐2需要放400克左右 。
腌制腊鱼的时候，食盐是不可缺少的辅料，因为食盐不仅可以使腊鱼入味，其次还可以防止腊鱼在腌制的过程中变质 。
腌制腊鱼的时候，鱼和食盐的比例是很中药材，一般建议一斤鱼需要40克左右的食盐，这样才能完全将鱼腌制好，因此可以知道10斤鱼，大约需要400克左右的食盐进行搭配 。
腊鱼需要晒太阳吗3需要 。
腊鱼晾干的时候，需要放在阴凉干燥通风处，否则会导致腊鱼滋生细菌以及微生物导致其变质，如果天气比较好的话，将其放在太阳底下晒干是最好的，不仅可以加速腊鱼晾干，也可以使腊鱼的口感变的更好 。
腊鱼可以放多久4可以保存至少6个月左右 。
腊鱼作为一种腌制品，制干之后其中的水分很少，可以保存的时间是很长的，将其置于常温下干燥密封保存，可以保存至少3-6个月左右的时间 。
如果将其包好后置于冰箱保存，那么在冰箱的低温条件下，可以延长腊鱼的保质期，可以保存10个月左右 。
但生活中建议腊鱼尽早吃完比较好，因为腊鱼保存时间太长，其中的亚硝酸盐越高，过量使用会造成亚硝酸盐中毒 。
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