如何挑选三文鱼
![如何挑选三文鱼,什么季节的三文鱼好吃,三文鱼怎么挑?](http://img.yunnanlong.com/230413/12310SA3-0.jpg)
颜色:新鲜三文鱼会有种光泽,带着润泽的感觉 。不新鲜的三文鱼,色泽较为暗淡无光 。如果是买原条三文鱼,最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看,新鲜三文鱼鱼鳃是鲜红的,而不新鲜的三文鱼是会发黑的 。
手感:新鲜三文鱼摸上去会感觉有弹性,按下去会慢慢恢复 。不新鲜三文鱼摸上去则是死实实的没有弹性 。
【如何挑选三文鱼,什么季节的三文鱼好吃,三文鱼怎么挑?】口感:新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满,鱼油丰盈,有化口的感觉 。至于不新鲜的三文鱼,则入口会有散身和霉烂之感 。
小贴士:倘若是去批发市场买原条三文鱼,最好挑当日到的冰鲜鱼,因为有些无良销售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库,第二日再解冻重新拿出来卖,经过多次解冻后的三文鱼,蛋白质分解加剧,卫生和质量都令人担忧 。
什么季节的三文鱼好吃,三文鱼怎么挑?中医理论认为,其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能,可治消瘦、水肿、消化不良等症 。
1、 三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,每周两餐,就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一 。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质,是一种非常强力的抗氧化剂 。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效;
2、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉;老少皆宜,心血管疾病患者和脑力劳动者,适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群 。
首先,不要相信任何“挪威野生三文鱼”之类的广告 。因为挪威人吃的三文鱼,基本都是养殖的 。Lofoten是挪威境内一个非常有名的渔场,一大部分养殖三文鱼都出自那里 。也只有养殖的三文鱼,才能达到挪威政府要求的相应卫生等级,才能以生鱼片的形式被端上餐桌,可供孕妇食用 。与之对比,吞拿鱼才确实是野生的,所以在被制成生鱼片之前,要经过48小时急冻来杀菌 。野生的吞拿鱼不能达到相应的卫生等级,所以不能供孕妇生食,以免对腹中胎儿有所伤害 。至于挪威野生的三文鱼嘛,那是自己扛着鱼杆钓来的,不可能来到我们的餐桌上 。
其次,主要是看色泽 。谈到口感的时候,说明我们已经买到手了,若不新鲜,也只能自认吃亏了 。新鲜的可供生食的三文鱼颜色鲜亮发红,带有白色纹路,那是鱼的脂肪 。
相反,不新鲜的三文鱼成桔黄色或更浅 。那接近白色的颜色,我不确定它到底是不是三文鱼 。生食的鱼是在捕捞后立即加工再真空包装处理的 。若只是熟食的话,还是建议大家挑选速冻的三文鱼,反而更卫生些 。
再次,就是口感 。新鲜的鱼肉,生食的口感是非常紧实的,有嚼劲儿 。相反,不新鲜的鱼,肉质比较松散 。
最后,如果是用来拌沙拉或者烤批萨的话,建议挑选真空包装的烟熏三文鱼,相对冰鲜的鱼会更好一些 。但是烟熏的不适合做寿司,因为它加工以后是比较咸的,已失去了本身的味道 。
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