花卷如同馒头一样，要通过和面、发面、制作、醒发和蒸制等主要的工序 。只是花卷不揉胚子，而是精心制作，可以抹油、可以加佑料，可以根据的喜好及手法，制出各种口味和形状 。馒头吃的是口感，花卷吃的是口味，还真不能肯定孰是孰非 。
【花卷冷水下锅蒸多长时间，蒸花卷是冷水下锅蒸多久】尽管这样，最后一道工序——蒸制，才是最关键的 。稍有不慎和不周到便会功之一溃 。作为开馍店的，对于这一点，我深有体会 。每天精心于每一个环节，馒头花卷上锅开蒸了，心还在悬着，只有打开锅盖的哪一刻，才能放下心来 。比如今天，因为逢集忙乱点，馒头迟上锅5分钟左右，赶气时也有打扰，上气迟了几分钟(仍用大铁锅、炭火)，蒸笼溢出的气有丝丝碱香味，明知道出锅的馒头也好不到哪去 。果不其然，出锅的馒头有点变形，色泽也不亮 。而花卷在底层，受热早，没变形，还分外白净，很有卖相 。
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