酥油是似类黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪 。
【酥油是不是黄油】酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它 。藏区人民最喜食牦牛产的酥油，产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳 ， 冬季的则呈淡黄色 。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油 ， 口感也逊牛酥油一筹 。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高 。在食品结构较简单的藏区 ， 能补充人体多方面的需要 。酥油在藏区用途之广 ， 功能之多，如非亲自目睹，简直令人难以置信 。酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝 ， 也可放入糌粑调和着吃 。逢年过节炸果子，也要用到酥油 。因为普通人家很少用到这种油脂，蛋糕点、面包店才会普遍应用需要 ， 所以在大众市场很难买到 。
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