油炒空心菜后颜色发黑是有毒物质吗 _云知道

空心菜，是许多人都非常爱吃的一种蔬菜。但是在烹饪的过程中，不少人都会遇到一个问题，那就是非常容易把空心菜炒黑。这到底是为什么呢？有没有什么办法可以解决呢？就好好和大家好好说一下。
炒空心菜会变黑，一般有两个原因。其一是因为菜杆和叶子的炒熟程度很难控制，空心菜的菜杆和叶子，基本大家都会吃。但菜杆要比叶子更难熟一些，当我们将其煮熟的时候，往往叶子就“熟过头”了，就很容易变黑。
另一个原因就是氧化，空心菜中的铁元素氧化之后，就会呈现红色。而空心菜是翠绿色的，两种颜色相遇就会变为暗绿，如果比较严重的话就会呈现黑色。

那么该如何解决这个问题呢？
首先，大家可以把空心菜的杆和叶子分开炒。比如先把杆放进锅里爆炒30秒，然后再放进叶子继续翻炒，这样就可以避免叶子被炒黑。
其次，各位可以在清洗空心菜的过程中用柠檬汁浸泡一下，这样可以让空心菜中的铁质受到柠檬酸的控制，就能减缓氧化过程，让它不会黑的太快。
然后，在炒空心菜的时候，大家可以放一些小苏打或者是白糖。这些物质可以帮助空心菜保持它原来的翠绿，也能让它的口感变比较脆嫩。
最后，建议大家炒空心菜的时候先用水焯一下，先把空心菜弄到八九成熟，然后捞出后晾干水分备用。这样可以减少油炒的时间，让空心菜的颜色不容易变黑。
此外，每次只要提到空心菜，都有不少粉丝问我们：空心菜经常被称为“毒中之王”，还能吃吗？
其实，大家都被朋友圈的谣言给误导了。曾经盛传空心菜有毒，是因为它检测出了农药残留，而且还声称查出了多种农残。
但实际上，任何蔬菜的种植中都会用到农药，其目的是为了防虫，这样做的“利”肯定是大于“弊”的。
只要大家从正规渠道买蔬菜，农药的残留就不会超标，就是可以放心吃的。
至于前面说到的多种农药残留，这其实也是在忽悠老百姓。一种蔬菜中的农药残留是否会对人体产生伤害，取决于含量而不是种类多少。就算农残含有的种类非常多，每种的含量都极其少，也不会对身体造成伤害。

食用搭配
空心菜作为一种美味的蔬菜，自然有很多种吃法。
水烫空心菜
1.用锅将水烧开，将摘好洗净的空心菜放进开水中烫至九成熟，捞起沥干水待用。
2.下油锅将蒜米，辣椒爆炒一下，加入生抽，白糖，鸡精，香油适量炒熟淋在沥干水的空心菜上即可，也可下锅拌匀)
酸辣空心菜梗
1.选嫩的空心菜梗洗净，择成段状，洒入些许盐腌制片刻，再洗净。
2.下油锅，倒入空心菜梗爆炒，加入适量盐，蒜米，鸡精，辣椒，醋一起翻炒，菜熟起锅，真是夏日一道佐粥的首选菜！！
素炒空心菜
材料：空心菜、葱、姜、盐、鸡精、植物油
做法：
1.空心菜洗净，摘去叶子，把茎切成段，葱姜切成丝。
2.炒锅内热油，油温八成热时放葱姜爆香，下空心菜翻炒，加盐、加鸡精，炒之菜熟悉出锅即可。
空心菜粥
主料：空心菜200克,粳米100克,精盐少许,清水适量。
做法：
1、将空心菜择洗干净，切细；粳米淘洗干净。
2、锅置火上，放适量清水、粳米，煮至米熟时，加入空心菜、精盐，再煮20分钟即可。