糖醋里脊的用料里脊肉500g鸡蛋1个京葱少许白胡椒粉适量糖1勺白醋适量淀粉适量番茄酱适量熟白芝麻少许料酒适量盐适量糖醋里脊的做法【糖醋里脊的做法步骤】
步骤1：500g里脊肉用刀背拍松 ， 切成条状 ， 加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋 。
步骤2：抓匀 ， 腌制20分钟 。
步骤3：腌制好的里脊肉裹上适量淀粉 ， 并拍去多余淀粉 。 注：通常的做***挂面糊 ， 但比例调制不好就容易失败 ， 例如挂糊太稠 ， 口感不好；挂糊太稀 ， 炸过后肉易老 。 零失败的秘诀就在于直接裹干粉 ， 可以让排条吃起来外酥里嫩 。
步骤4：起锅热油烧至六分热（160度左右） ， 放入裹好粉的里脊肉 ， 中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右） ， 复炸第二次 ， 大火炸至表面金黄酥脆 ， 捞出备用 。
步骤5：锅中留少量底油 ， 放入适量番茄酱中火炒匀 ， 加少许白醋、半勺盐和1勺糖 ， 加少许水 ， 再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1） ， 转大火勾芡收汁 。
步骤6：下炸好的里脊肉翻炒 ， 均匀裹上茄汁后 ， 关火盛出 。 撒上少许熟白芝麻和京葱丝 ， 茄汁版的糖醋里脊完成！
糖醋里脊的烹饪技巧
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