花生烤到金黄香脆 ， 约15分钟即可 。把糖浆的材料放在小锅里 ， 中火熬煮 ， 煮到143℃ 。把蛋白打到硬性发泡 ， 然后把糖倒入继续搅打 ， 打到糖浆表面失去光泽为止 ， 然后加入花生 ， 粘手即可 。将打好的花生糖浆整个倒到烤盘纸上 ， 包好 ， 压成厚的扁方块 。用菜刀切成长条形 ， 糖果纸包好即可 。
在家怎么做牛轧糖?
主料：
花生800克
辅料：
水1/2杯 ， 细白砂糖400克 ， 浓麦芽糖400克 ， 盐2/3小匙 ， 蛋白2个
牛轧糖的做法
1、把花生用150℃烤到金黄香脆 ， 烤的时候适当翻动一下 ， 以免火候不均匀 ， 约15分钟即可;
【在家怎么做牛轧糖 牛轧糖的做法】 2、把糖浆的材料放在小锅里 ， 中火熬煮 ， 煮到143℃ ， 把一滴糖浆滴入冷水中 ， 能结成硬块即是煮好了;
3、把蛋白打到硬性发泡 ， 再把煮好的糖倒入 ， 继续搅打;
4、打到糖浆表面失去光泽为止 ， 这样成品才不容易潮湿软化 ， 然后加入花生 ， 缓慢搅拌 ， 用手摸糖块时 ， 如果觉得干而不粘手即可;
6、整个倒到烤盘纸上 ， 包好 ， 压成约1.5公分厚的扁方块 。
7、用菜刀切成长条形 ， 用糖果纸包好 。
小贴士：
1、花生一定要新鲜 ， 麦芽糖要选很浓不容易流动的那种 ， 如果不容易倒出来 ， 可以微波炉叮20秒 ， 就很容易倒出来了 。
2、最好用电动搅拌机 ， 手动的话 ， 速度不够快 ， 糖很快凝结 。
3、煮糖浆的时候 ， 如果不到温度 ， 做好的糖会比较软 。
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