【天然野生菌是最可口的食材，就是很难清洗菌裙杂物，怎么清洗最干净】与题主提的问题一样 ， 清洗野生菌里面沾附的泥土和草屑确实是一件很头痛的事情 ， 洗重了造成菌菇破碎 ， 洗轻了无济于事 。那么洗野生菌真的无路可走 ， 无法可寻吗？非也！俗话说：条条道路通北京 ， 世上的事没有做不到的 ， 只有想不到的 。在我们大别山区也是野生菌的盛产区 ， 每逢农历的三六九月 ， 野生菌便适时破土而生 ， 满山遍野长满了能吃的 ， 不能吃的形状不同 ， 颜色各异的野生菌 。在我们大别山区能食用的野生菌有枞菌、天麻菇、蛋黄菇、鸡枞菌、鸡油菌、黑木耳、香菇、平菇和栗蘑等几十种 ， 因这些菌类多生于土层腐植物或枯木老桩 ， 因此大多数都沾有泥土和草木屑 ， 因此在制作食物前就必须清洗干净这些杂物 ， 人们就根据上传下教的方法对采回来的野生菌实行“一漂二洗三择"就基本上将菌菇上的杂物清洗干净了 。一漂就是将采回来的菌菇择去带土的菌柄和较大的草屑后 ， 再放在清水中浸漂十几分钟 ， 让泥土和草屑与菌体分离开来 。二是将沉漂后的菌菇用一漏盆装着再放在一盛有水的大盆里 ， 不停地向菌盆里用手浇水 ， 并轻轻翻动菌菇 ， 这样在浇水过程中的冲洗和外力作用下促使泥土被冲洗干净 。最后将菌菇再倒入盛有清水的盆中漂择去浮在水面上的草木碎屑即可 。采取上述方法漂洗的野生菌不但菌菇形状保持完好 ， 而且泥土和草屑也能清理干净 ， 大家有意不妨一试 。
作为餐饮行业从业者 ， 说下我个人经验吧 ， 菌类清洗是很头疼的的事 ， 包括酒店厨师遇到有些菌类 ， 比如羊肚菌清洗就比较麻烦 。
首先拿羊肚菌作为例子吧 ， 为什么单独说羊肚菌这个很特别 ， 羊肚菌表面都是蜂窝状 ， 很容易有沙子 ， 清洗比较麻烦 ， 酒店厨师就担心 ， 就怕出现客人投诉 。我说的方法适合所有菌类：
清洗过程说一下：第一步把买到的羊肚菌去除根部 ， 用剪刀直接剪掉 ， 根部的沙子基本清洗不干净 ， 我做过实验 。
第二步：用一个大的盆泡十分钟 ， 换水加入少量水 ， 放一把面粉或者淀粉 ， 用手抓一下(用手抓适合干菌类 ， 鲜菌不适合) ， 再用水冲洗干净粉 。加入淀粉或者面粉主要是把菌的表面杂质清洗干净 。
第三步：还是用大盆水要多 ， 用手顺时针搅拌 ， 根据菌的大小决定你清洗的次数 ， 水多放是为了让沙子沉淀 ， 或者放到框里在盆里用手搅拌 ， 沙子就会自然脱落 。
第四步：实在清洗不好 ， 还可以试一下把菌从中间剪开 ， 这样效果会更好 。
关于菌类的清洗 ， 主要注意事项：清除根部 ， 清洗时水一定要多放 ， 容易使沙子沉淀 ， 可以把菌剪两半 ， 清洗时一定要有耐心 ， 不然沙子不容易清理干净 。
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