剥皮鱼学名叫什么 _剥皮

剥皮鱼在我们这边叫扒皮狼，海鱼的一种，常见为冻货。

剥皮鱼的学名叫啥？是人工养殖还是天然捕捞？
剥皮鱼学名：绿鳍马面鲀。体长椭圆形，侧扁，长的很有特点，头大，约占身体的一半，类似于马面，所以称马面鲀（马面鱼），由于皮厚而韧，食用前需要剥去，又叫剥皮鱼。剥皮鱼主要分布于太平洋西部，我国南海战场较多，主要渔场在北部湾和海南岛以东的陆架区。

近几年由于海洋资源破坏严重，剥皮鱼的产量也是逐年减少，不过在2018年剥皮鱼在威海人工繁殖成功，使得其规模化繁殖技术取得重大突破。现在市场常见的剥皮鱼应该都是人工养殖。
其实剥皮鱼还有一个别名叫耗儿鱼，南方的小伙伴们应该很熟悉，吃火锅必备菜品，也是冷冻产品。不过吃火锅的耗儿鱼很小，一斤七八条，因为它的头部已经占了身体的一半，并且头部的肉又很少，加上运输费用高，所以这样的剥皮鱼都是去头、去皮、去内脏的，食用非常方便。

剥皮鱼的食用方法有很多，鱼肉可以制成美味的鱼蓉，成品比传统的鱼松更优越。肌肉纤维长又可以制作成烤鱼片。肝大可制成鱼肝油。鱼骨可做鱼罐头，切下的头、皮可做鱼粉，皮可炼胶，可以说剥皮鱼的全身都是宝，所以现在市场也加大了合理的开发和利用。

下面给大家分享用小耗儿鱼制作的一款酒店特色菜《麻辣耗儿鱼》。
《麻辣耗儿鱼》
●原材料和调料：
耗儿鱼，辣椒面，花椒面，盐，味精，十三香等。
●开始制作：
第一步：耗儿鱼预处理.买来冷冻耗儿鱼解冻后并清洗干净，控干水分，选其中1.5斤备用。将控干水分的鱼放入盆中，加入葱姜片各50克，盐10克，鸡精少许，黄酒20克拌匀腌制2个小时。

第二步：准备调料.选用辣椒面1斤（可以买成品，颜色好看点的，颗粒中粗），青花椒面80克（自己制作），盐70克，鸡精100克，十三香30克，孜然面50克，全部放入托盘搅拌均匀。
第三部步：炸制.锅入宽油，油温6成热，分别下入耗儿鱼炸至表面硬壳，、成熟后捞出。等油温升至7成热，再次下入油锅进行复炸变硬。