土豆变绿了怎么恢复
削皮：土豆中含有一定龙葵素，其含量较低，不会对人体健康有影响，出现土豆发绿情况，但面积较小、没有发芽，可将发绿部位去除，挖掉周边部分，能在一定程度上减少龙葵素的含量，降低食用风险 。
冲洗：龙葵素虽然是一种有害物质，可是它能溶于水，因此对于发绿土豆，可以切掉发绿部位，将土豆浸泡在水中，不仅能够去除大部分龙葵素，还能去掉其中的淀粉，炒出的土豆不粘连、口感清爽 。
加热：龙葵素不耐高温，在食用发绿情况不严重的土豆时，可以将土豆充分加热煮熟，当然也可加入适量的醋，降解大部分龙葵素，对食用的口感也是比较不错的 。
土豆吹绿了怎么做才能不麻？用水浸泡加点盐 就不麻了 再就做土豆丝的话加点醋
土豆变绿了，也吃了，会不会对宝宝不好？(⊙□⊙)……
土豆变绿通常有两种原因，一是采收时未成熟，二是储存不当 。
发绿的土豆会产生大量龙葵碱，这是一种对人体有毒性的物质，过量食用会导致中毒甚至死亡 。如果您在烹饪过程中发现土豆变绿了，建议还是不要食用，少量的毒素对于健康也不好，而且孩子的代谢量更低，比成人更容易出现中毒症状 。
如果一定要吃发绿或者长芽的土豆，首先发绿或长芽的面积不能太大，可以把这些部分削去再食用 。
最后，提醒家长们，给孩子吃的食物一定不要马虎！
土豆发绿有什么好的办法让它不绿？因为土豆为了发芽要进行养分积聚和压缩，因此会产生绿色部分，也就是龙葵素 。为了不会变绿，就得避光，用黑色布遮盖.
土豆变绿了还能吃吗？土豆变绿了还能吃吗
【土豆变绿了怎么恢复，土豆吹绿了怎么做才能不麻？】不宜食用生芽和绿色马铃薯 。
马铃薯块茎中含有的龙葵素，又叫茄素，是一种有毒物质，人、畜食用过量均能引起中毒 。龙葵素中毒的潜伏期为数十分钟至数小时，轻者恶心，呕吐，腹泻，瞳孔放大，头晕，舌、咽麻痒，胃痛，耳鸣；严重的丧失知觉、麻痹、休克，若抢救不及时会造成死亡 。
马铃薯块茎中龙葵素含量安全标准为20mg/100g，一般成熟的正常马铃薯中，龙葵素含量为7～10mg/100g，食用是安全的 。但马铃薯块茎生芽和经日光曝晒，薯皮上出现了绿色到深绿色区，会产生大量龙葵素，含量可增至500mg/100g，远远超过了安全标准，因此不宜食用生芽和绿色马铃薯 。
本内容由河北医科大学第一医院 临床营养科 主任医师 李增宁审核
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