软兜是什么
![软兜是什么,软兜长鱼为什么叫软兜?](http://img.yunnanlong.com/230414/1521101452-0.jpg)
鳝鱼 。软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是江苏地区传统名菜,属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴 。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝 。该菜的功效为补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理 。
鳝鱼为啥叫软兜,有两种说法:一是以前汆制鳝鱼的时候是把鳝鱼用布兜扎起来,放在配有葱、姜、盐、醋的汤锅内汆熟,故名软兜;一说是鳝鱼成菜后,用筷子夹食,由于鱼肉软嫩,必须另用汤匙接着方能品尝,加上鳝丝两端下垂,如小孩胸前的兜带,故名 。
软兜长鱼为什么叫软兜?兜是布兜、兜肚之意 。软兜的说法有三:
一是因为早年间作坊小,锅小,汆杀时怕鳝逃走,故先用布兜或软兜兜起,再放入开水中烫杀;
二是指成菜上桌后,客人用筷子杀其脊肉,脊肉两端下垂,像小孩的肚兜;
三是当地风土人情,此地来客,客人面前总有三三样,筷子一双,汤匙一个,小酒杯一只,长鱼好吃,苦于油汁易滴入桌上,不够文雅,因而会用右手夹起长鱼肉,左手用下汤匙在下面兜着 。
宿迁软兜千张怎么做?千张切丝,开水里放入适量的食用碱,千张倒入开水里,然后倒出过水,锅里放油烧热,加水,火腿丝,生抽耗油,盐,鸡精倒入千张翻炒,然后勾芡,装盘即可
淮安软兜怎么做?淮安软兜制作工艺:
1. 姜洗净,切片;
2. 蒜去蒜衣,洗净,切片;
3. 葱洗净,挽成葱结;
【软兜是什么,软兜长鱼为什么叫软兜?】4. 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋100 克、葱结、姜片,用旺火烧沸,速倒入长鱼(鳝鱼),盖紧锅盖,待长鱼停止窜动,嘴张开,水沸后再加入少量清水,并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身,焖约3 分钟;
5. 将长鱼捞出,放入清水中洗净,捞出,取脊背肉一掐两断,放入沸水锅中烫一下,捞出沥去水分;
6. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油75 克,烧至七成热时,投入蒜片炸香,放入长鱼脊背肉,加入料酒、味精、酱油,用水淀粉勾芡,烹入香醋15 克,淋入熟猪油25 克,颠锅装盘,撒上白胡椒粉即成 。工艺提示1. 将活长鱼下入沸水锅后,要立即盖紧锅盖,以防长鱼窜出 。2. 此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼,精心烹制 。
推荐阅读
- 苏宁易购的现货是什么意思
- 苏联的首都是什么地方
- 3.2ghz是什么意思
- 海尔空调f8是什么故障,海尔空调显示f8是什么故障
- 苏轼的谥号是什么
- 大数据是什么意思,应用数据是什么意思能删除吗
- rst按钮是什么意思,车载导航上的mic和rst是什么意思?
- dhcp服务没有响应是什么意思
- windowspe是什么意思
- 你的皮肤究竟是什么颜色,化妆打扮很重要