软兜是什么
鳝鱼 。软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴 。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝 。该菜的功效为补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理 。
鳝鱼为啥叫软兜，有两种说法：一是以前汆制鳝鱼的时候是把鳝鱼用布兜扎起来，放在配有葱、姜、盐、醋的汤锅内汆熟，故名软兜；一说是鳝鱼成菜后，用筷子夹食，由于鱼肉软嫩，必须另用汤匙接着方能品尝，加上鳝丝两端下垂，如小孩胸前的兜带，故名 。
软兜长鱼为什么叫软兜？兜是布兜、兜肚之意 。软兜的说法有三：
一是因为早年间作坊小，锅小，汆杀时怕鳝逃走，故先用布兜或软兜兜起，再放入开水中烫杀；
二是指成菜上桌后，客人用筷子杀其脊肉，脊肉两端下垂，像小孩的肚兜；
三是当地风土人情，此地来客，客人面前总有三三样，筷子一双，汤匙一个，小酒杯一只，长鱼好吃，苦于油汁易滴入桌上，不够文雅，因而会用右手夹起长鱼肉，左手用下汤匙在下面兜着 。
宿迁软兜千张怎么做？千张切丝，开水里放入适量的食用碱，千张倒入开水里，然后倒出过水，锅里放油烧热，加水，火腿丝，生抽耗油，盐，鸡精倒入千张翻炒，然后勾芡，装盘即可
淮安软兜怎么做？淮安软兜制作工艺：
1. 姜洗净，切片；
2. 蒜去蒜衣，洗净，切片；
3. 葱洗净，挽成葱结；
【软兜是什么，软兜长鱼为什么叫软兜？】4. 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋100 克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3 分钟；
5. 将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；
6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75 克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟猪油25 克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成 。工艺提示1. 将活长鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防长鱼窜出 。2. 此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼，精心烹制 。
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