隔夜菜能吃吗？腌菜泡菜致癌吗？其实并不是你想的那样 _云知道

说到可能会致癌的食物，很多人的第一反应就是隔夜菜、咸菜等等，原因是里面的亚硝酸盐。但其实你是不是对它有什么误解呢?
1、剩饭剩菜

能够产生亚硝酸盐的食物不是荤菜，不是饭，而是蔬菜，但是在正常的情况下所产生的含量也不是很高，除非是长期的存放。所以建议大家不要存放剩下的蔬菜，比如说凉拌菜最好是不要剩下，不能超过24小时。
2、反复煮的水

还有的说反复煮的水里面也有致癌物质，其实反复煮的水里确实会有亚硝酸盐，但是多次烧开之后，里面的含量也是微乎其微的，所以完全不用担心。还有，说一个大家忽略的，如果反复煮的水能致癌，那那些火锅高汤可怎么办?
3、腌菜泡菜
腌菜泡菜腌制的时间比较长，有的能长达十多天，所以里面的亚硝酸盐含量也是很高的，但是不用担心，在两周之内的时间，里面的含量会慢慢地降回到基本水平，所以是可以放心食用的。但是自家腌制的泡菜和腌菜如果时间不够还是要注意的。
【隔夜菜能吃吗？腌菜泡菜致癌吗？其实并不是你想的那样】4、腊肉熏肉

肉类的食品在加工的过程中会根据安全的剂量来添加从而保持肉质的新鲜，比如说腊肉熏肉，这个是不用担心安全上的问题的，但是这个肉类在制作的过程中确实会产生一些亚硝酸类的物质，所以还是要少吃。
其实关于亚硝酸盐到底会不会致癌，这个主要说的是亚硝酸钠，通常是因为误食了工业盐才会致癌的，而亚硝酸盐本身是不会致癌的，但是在一定的条件下，如果和其他的氨类物质结合反应，那么就会有致癌物了，比如说亚硝胺，所以为了身体的健康，还是要少吃咸菜和腊肉熏肉等等，但是偶尔吃一次也是不必担心的。
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