炒冷面怎么做，炒冷面是用什么原料制成的？ _冷面

炒冷面怎么做

用料：冷面250克、香肠1根、洋葱半个、豆芽1把、陈醋4勺、酱油3勺、蚝油1勺、白糖1勺。
1、豆芽洗干净控水，香肠切片，洋葱切条备用。

2、将冷面泡好后捞出控水备用。

3、4勺陈醋、三勺酱油、一勺蚝油、一勺白糖搅拌均匀备用。
【炒冷面怎么做，炒冷面是用什么原料制成的？】

4、起锅烧油放入洋葱翻炒两下。

5、加入豆芽再次翻炒两下。

6、放入香肠接着翻炒。

7、翻炒至洋葱变软倒入备用料汁翻炒。

8、放入冷面快速翻炒。

9、待汤汁变少，撒入孜然即可。

炒冷面是用什么原料制成的？冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法别具一格。材料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。烹饪方法：将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。制作朝鲜冷面的汤及辅料：1、牛骨塘汤或者猪骨汤、鸡汤。2、黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜制作方法：1、准备1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。2、把干冷面用清水浸泡并使其完全散开；3、把水烧开，加入冷面，搅拌，防止粘结，滚水煮2分钟左右无硬心时捞出；5、放入已经备好的冰水中，连续冲直至面变冷；6、沥干水分，将冷面放入碗内。7、将黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜等按照自己的口味加入即可享用。8、如果在盛夏可以加入适量的冰快，更加爽口。方法2原料：机制冷面，白醋，糖，盐，蒜末，味精，熟芝麻，辣白菜，黄瓜，鸡蛋，苹果片，花生米，香菜末，西红柿制作方法：买来机制冷面，用水泡一宿，泡软了为止，食用前再用开水泡一会，去掉杂味，捞出在过冷水，然后捞出空干水份。白醋，糖（量要多些），盐，蒜末，味精，熟芝麻加冷开水兑成汤汁，依个人口味为准。把空好的冷面放在汤碗中。加朝鲜辣白菜丝，黄瓜丝，煮熟鸡蛋半个，苹果或者梨片，炸花生米，香菜末，西红柿片。即可。如果不怕麻烦,你可以按照下面的方法制作更美味的冷面：原料：芥麦面粉200克，淀粉（或面粉、淀粉各半）300克，牛肉150克，朝鲜辣白菜、苹果片、熟芝麻各25克，碱面2克，胡萝卜条适量，酱油50克，盐5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，葱末、香油各25克，辣椒油30克。做法：①将荞麦面、淀粉掺在一起，加入碱面拌匀，慢慢倒入温热水和成面团，饧约30分钟。②牛肉洗净切大块，加入适量水旺火烧开，撇去浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（可包入布袋内），锅开后用小火炖约1－2小时，至肉汤约剩600克、牛肉入味酥烂，捞出晾凉切片。辣椒油加入蒜泥、少许凉开水调匀成蒜汁。③锅放水烧开，将荞麦面团制成面条入锅，锅开后点1－2次凉水，煮约5－8分钟，至熟捞出，浸入凉水中捞出控干水分。再将冷面分装入碗，放辣白菜、牛肉片，浇上蒜汁，码苹果片。食用时，浇上醋、香油、牛肉汤即可。特点：柔软筋道，酸辣清香，凉爽适口，别具风味。叉烧冷面：【材料】冷面十二两叉烧四两浸发冬菇三只银芽二两西青椒半只红萝卜半只【调味料】生抽一汤匙麻油一茶匙盐四分一茶匙砂糖一汤匙生抽一汤匙熟油二汤匙麻酱二汤匙辣椒汁半茶匙开水一汤匙【做法】1.冬菇切丝，叉烧切丝。叉烧切丝。2.红萝卜洗净，去皮，切丝。青椒洗净去籽，切丝，银芽洗净。3.烧油一汤匙，将红萝卜炒约三分钟，加入冬菇、银芽、青椒及盐1四分一茶匙，再炒约一分钟，盛起，待冷后放入雪柜内。4.献汁用料置于碗中，放入雪柜内。5.上桌时，叉烧丝及菜丝放在面上，以献料伴食。延吉冷面：【材料】全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜。【调味料】葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许。【做法】1.牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。2.取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。3.面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。白水冷面：【材料】荞麦面；牛肉片、白煮蛋、黄瓜片、白萝卜、梨片、大葱、大蒜、洋葱【调味料】醋、黄芥末酱、辣椒粉、冷面汤、低钠盐。【做法】1、白萝卜、黄瓜分别切片，加低钠低钠盐腌制入味；2、荞麦面入锅煮熟，滴入几滴油；3、把面倒入清水中，用手搓洗一下待用；4、萝卜和黄瓜分别挤干水，加入辣椒粉、糖、醋腌制入味；5、梨切片待用；6、把荞麦面倒入碗里，加入萝卜片、牛肉片、黄瓜片、白煮蛋、梨片，加入冷面汤；7、旁边配上黄芥末酱、醋即可食用。