老公鸡的做法用高压锅 _公鸡

您好，我是鲁小味，很高兴能回答您的问题，关于老公鸡怎么做小炒鸡，需要高压锅吗？我来回答。

首先可以确定的是老公鸡可以做小炒鸡，而且必须用高压锅。因为老公鸡肉很难用普通锅炖熟，即便是炖熟也需要2个小时左右的时间，所以需要用到高压锅。下面是用老公鸡做小炒鸡的方法与步骤:

第一、将老公鸡剁成小块，然后清洗一下，沥干水分。
第二、准备配料，生姜切片，大蒜切块，青红椒切段，大葱切段，准备一个小碗，放入一勺花椒，和干辣椒段。
第三、锅中放油，放入姜片，葱段，炒香后放入鸡块。大火翻炒。一直炒，要把水分炒干后加入料酒，翻炒均匀，加入干辣椒段和花椒大火炒出香味，加蚝油和老抽调色，翻炒均匀后，加入开水或啤酒，烧火烧开后倒入高压锅。
第四、高压锅大火上汽后转中火压30分钟。30分钟后将鸡肉倒出，放入锅中，开大火收汁。当汤汁粘稠最后放入青红椒，翻炒均匀后出锅。

以上是我的个人见解，希望可以帮助到您。
老公鸡做小炒鸡需要一定的技术，乱炒容易柴口感不佳，一般小炒鸡不选用老公鸡，因为肉质比较老，咬不动，所以小炒鸡一般选用仔鸡或者小公鸡，但是老公鸡也是可以做小炒鸡，做的好的话一样可以比较嫩，肉质比小公鸡还香，具体做法如下：
1.大公鸡一只，青椒小米辣，葱姜蒜，干辣椒，少量豆豉，香菜一把

2.干辣椒泡水，大公鸡切块，一定要切小块，不然咬不动，1-2厘米大小比较合适，加味极鲜料酒腌制一刻钟，葱姜蒜辣椒切好备用。

3.锅烧热，多倒点油，油未热的时候倒入鸡肉，热锅冷油不容易粘锅，鸡肉炒干水分，炒至金黄色，倒出多余的油，下生姜蒜末，大火快翻炒香，倒入老抽料酒和少量的白醋，炒干，然后加入少量水，食盐，盐晚点加肉质会比较嫩，水快干时加入辣椒，豆豉，炒至辣椒断生出锅即可，这样炒出来的小炒鸡，肉质鲜嫩，香辣适口，下饭佐酒都不错

你好李水辰很喜欢回答你的问题，希望能对你有所帮助，老公鸡做小炒鸡不用高压锅的，也会很嫩的，老公鸡配以豆豉、辣椒及各种调味料制成的一道美味佳肴。鸡肉因含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少从，而深受大家的喜爱，这道菜肉质细嫩、汤浓味美，老少皆宜。
材料
老公鸡一只(重量不超过9斤)、干豆豉、干辣椒、青椒
调料:葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐。
做法
1、鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜码味去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中中途取出翻面; 2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油，加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒，用慢火炒出香味。同时将腌制好的鸡肉取出捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用;
3、带豆豉开始出香味后倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。
【老公鸡的做法用高压锅】4、炒至鸡肉水分完全收干充分上色后，加入一大盆水，准备一个锅盖，盖上锅盖更容易熟。