土豆皮为什么发绿，土豆为什么会变绿？ _土豆

土豆皮为什么发绿

接触到阳光。土豆是生长在地下的块茎植物，其果实在整个生长过程中是不见光的，如果生长期间见了光或者存放期间经常接触到阳光，会让土豆产生光合作用，释放出叶绿素，导致土豆变绿，这跟黄豆发芽如果不遮光就是绿色豆芽的道理是一样的，是正常的植物生长反应，其绿土豆并不是新品种，也不是染色，也不是转基因食品。
土豆为什么会变绿？土豆见到阳光就会出现土豆皮变绿的现象，主要是因为土豆要发芽了，所以我们建议大家最好是不要食用了。土豆皮变绿会导致土豆里面的龙葵素增多，这种物质是有毒性的，可能会造成我们出现肠胃疼痛或者恶心、呕吐以及腹泻的症状。
土豆为什么出现青皮？有什么方法可以防止有青皮？土豆青皮，就是土豆在生长或者储藏过程中，裸露在外面的土豆被光照照射后，导致土豆表皮变绿，这是土豆中茄碱和毛壳霉碱增加的表现，土豆本身就含有这两种有毒物质，只是含量很小，经过光照后这两种有毒物质就会增加，人食用后会发生中毒，严重的可能危机生命。另外，土豆在发芽的时候，会产生一种毒素——龙葵素，这种毒素对人体也同样会造成中毒，所以我们在吃土豆的时候，一定要注意，表皮发青变绿或者发芽的土豆不能吃。

〔土豆青皮的原因〕
土豆青皮主要是储存不正确造成的，在储存过程中只要有光线照射，土豆的表皮就会变绿，在阳光直接照射下变绿的速度很快，即使是在室内没有阳光照射，土豆被散射光、弱光照射同样也会变绿，只是速度相对慢一些。我们把土豆装在编织袋里面，然后再放到室内阴暗的地方，过一段时间以后，面向着编织袋表面一侧的土豆表白就会变绿，随着时间的增长而绿色的面积越大，最后变成黑绿色；而这些变绿的土豆的另一侧和编织袋中间的土豆，没有被散射光照射就没有变绿。

〔土豆变绿后的危害〕
【土豆皮为什么发绿，土豆为什么会变绿？】土豆变绿后，由于毒素增加，我们食用后会引起中毒，特别是儿童对这种毒素更为敏感。我的侄子现在8岁，有一次吃了绿皮的土豆（其实绿色的部分已经除掉了），吃完后半个小时就发生呕吐，大人则没有感觉有什么反应，后来还是去诊所挂了吊瓶才好的。所以我们在吃土豆时一定要把绿皮、发芽的土豆扔掉，不要食用，特别是孕妇最好不要吃土豆，以免对胎儿造成影响。

〔怎样防止土豆青皮〕
前面介绍了土豆青皮的原因，我们知道土豆不能保存在有光线的地方，我们可以把土豆储存在地窖中；也可以把土豆放在纸壳箱里然后盖好箱口，不让光线照射；还可以把土豆有不透光的东西遮盖起来。无论哪种方法，都有保证储存土豆的环境干燥阴凉。如果是在田地里生长的土豆，一定要做好深耕培土，不让土豆裸露在土层外面。这样就可以防止土豆青皮了。
以上介绍了土豆青皮的原因、危害和防止方法，希望大家对土豆青皮和发芽引起重视，特别是老年人，不要因为舍不得扔而引发食用中毒。