做柿饼怎么上霜快
柿子的采摘：柿子的采摘在霜降之后的一周内集中采集，因为这个时候柿饼的含糖量最高 。
【做柿饼怎么上霜快，柿饼晒到什么程度可以捂霜？】晾晒的前期工作：柿子削皮串绳风干 。阳光充足，通风是晾晒的基本条件，在晒架上绑上细绳，在细绳上逐一挂上柿子，柿子与柿子之间要有一定的间隔，让每个柿子都能够充分的被阳光晒到 。
晾晒：柿子晒足至少一个月，才能达到出霜的要求，然后就赶紧将柿子下架，剪去柿子蒂，放到筛子上铺开，等待出霜 。
出霜：出霜其实是柿子内的水分蒸发，糖份蒸出的过程，出霜的过程不能被太阳晒得太狠，最好是白天晾，晚上捂，不能晒得太干 。白天在太阳太大的时候，盖上遮阳布 。天气越冷，出霜的速度就越快 。为了让霜均匀的分布，需要不定时的翻动柿子，晾个10天左右，霜足的柿饼就出来了 。
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感谢邀约 。首先柿饼晒到什么程度也不能“捂霜”！顾名思义，霜主要是要捂的，而不是晒的 。现在全国大部分地区的柿饼还是晾晒之中 。
现在全国大部分地区的柿饼还是晾晒之中 。因为柿子中的水份完全蒸发是个需要较长时间的过程 。今年，宝栗从村里马大爷家买了190斤柿子，全部做成柿饼，光削皮老妈就花了三天的时间，而削完皮最重要的就是晾晒了 。
在最开始的一周内，要特别注意柿子“翻个”，因为柿子接触到窗台或是编框的部分特别容易发霉；待柿饼表面完全发干后，则要注意保持通风干燥，特别要注意勿着雨雪，否则前功尽弃 。最后等到柿饼“变硬”，就可以捂霜了，那么怎么捂霜呢？
在宝栗的老家唐山，一般准备一个小缸或瓷坛，把柿饼放入坛中，然后密闭 。特别要注意的是：一定要完全晒干，否则入坛后就全部坏掉了 。这是我家的柿饼还在桑条编的浅中的晾晒 。
最后总结一下带霜柿饼的做法及存储方法：
1、把新鲜摘下的柿子，削皮，放在太阳底下晾晒，勤翻捡晾晒；
2、第二阶段晾晒，注意通风干燥；
3、柿饼待变硬后，装入瓷坛捂霜 。
朋友们，您怎么做柿饼如何捂霜呢？欢迎交流分享 。
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