《高邮的鸭蛋》原文全文如下
我的家乡是水乡 。出鸭 。高邮大麻鸭是著名的鸭种 。鸭多，鸭蛋也多 。高邮人也善于腌鸭蛋 。高邮咸鸭蛋于是出了名 。我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋” 。
高邮还出双黄鸭蛋 。别处鸭蛋有偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出 。双黄鸭蛋味道其实无特别处 。还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已 。我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！
曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上 。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条 。袁子才这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜 。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切，而且“与有荣焉” 。文不长，录如下：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之 。席间，先夹取以敬客，放盘中 。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散 。” 高邮咸蛋的特点是质细而油多 。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰 。油多尤为别处所不及 。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法 。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃 。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了 。高邮咸蛋的黄是通红的 。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐 。
我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！端午节，我们那里的孩子兴挂“鸭蛋络子” 。头一天，就由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子 。端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑一个，鸭蛋有什么可挑的呢！有！一要挑淡青壳的 。鸭蛋壳有白的和淡青的两种 。二要挑形状好看的 。
【高邮的鸭蛋汪曾祺赏析】别说鸭蛋都是一样的，细看却不同 。有的样子蠢，有的秀气 。挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上 。这有什么好看呢？然而它是孩子心爱的饰物 。鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了 。端午的鸭蛋，新腌不久，只有一点淡淡的咸味，白嘴吃也可以 。孩子吃鸭蛋是很小心的，除了敲去空头，不把蛋壳碰破 。蛋黄蛋白吃光了，用清水把鸭蛋里面洗净，晚上捉了萤火虫来，装在蛋壳里，空头的地方糊一层薄罗 。萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮，好看极了！ 小时读囊萤映雪故事，觉得东晋的车胤用练囊盛了几十只萤火虫，照了读书，还不如用鸭蛋壳来装萤火虫 。不过用萤火虫照亮来读书，而且一夜读到天亮，这能行么？车胤读的是手写的卷子，字大，若是读现在的新五号字，大概是不行的 。
推荐阅读
- 寺庙门前一头牛打一字
- word求平均值的公式
- 指甲上有竖纹是怎么回事，教你改善指甲竖纹的方法
- 情感漫画：养女朋友和养猪的真实状态，其实没啥区别
- 谢谢孩子送的母亲节礼物，感谢儿子给妈妈买的母亲节礼物的词语？
- 情感漫画：有钱女生VS没钱女生，跟男生约会的状态
- 这三个坏习惯，正在摧毁你的健康，及早改正早日健康
- 情感漫画：两个人的感情，并不是一定要等到“不喜欢了”才分手
- 松红梅整株叶子都枯了求助
- 情感漫画：男生彻底被女生“沦陷”的15种变化，真没底线了