惠州的特色小吃有淡水酥丸、东江鱼丸、龙门米粉、东江盐焗鸡、艾角、客家酿豆腐、沙糕板、阿嬷叫 。
1、东江鱼丸
东江鱼丸东江大鱼丸，此品制法特殊 。一般鱼丸，大都要加入蛋清或淀粉，以收敛水分和增加鱼肉的凝结性 。但这样作的鱼丸体重，入水即沉，爽而不滑;东江鱼丸不加淀粉或蛋清，反而加清水，作得又特别大个 。显得特别身轻，入水即浮，洁白圆润，煮熟后，分外嫩滑爽口 。
2、龙门米粉
龙门米粉选用优质的黄粘米作原料，用优质的山泉水和合加工精制而成，粉丝透明，幼滑、爽口，不易断，用沸水泡片刻，加入调味品即可食用 。作主食老少皆宜，作早餐更是干吃或配上上汤均可，因此，深受人们的欢迎，是不可多得的特产 。
3、艾角
【惠州有哪些特色小吃 广东惠州特产】 艾角是广东惠州的特色小吃，是惠州特有的过冬习俗 。民间俗话称为“角仔” 。制作艾角的主要原料是艾和糯米粉 。先取本地野生艾草，用开水煮后用刀剁烂，制成食用艾 。之后混合米粉做成粉皮，以豆蓉;花生、白糖和蛋丝分别制作成咸、甜各料做馅包成角状 。吃起来软糯可口 。
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