【如何熬出一锅好粥？】
如何熬出一锅好粥？
如何熬出一锅好粥？
1、浸泡
煮粥前先用冷水将米浸泡半小时 ， 让米粒膨胀开 。 这样熬粥一是节省时间；二是口感更绵软 。
2、底、料分煮
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里 。 事实上 ， 熬粥是大有讲究的 ， 粥底是粥底 ， 料是料 ， 分头煮的煮、焯的焯 ， 最后再搁一块熬煮片刻 。 这样熬出的粥品清爽不浑浊 ， 每样东西的味道都熬出来了 ， 又不串味 。 特别是辅料为肉类或海鲜时 ， 更应粥底和辅料分开煮 。
3、开水下锅
大家都知道煲汤是冷水下锅 ， 便理所应当地认为熬粥也是冷水下锅 。 其实 ， 真正的行家都是用开水煮粥 ， 原因是什么呢？除了省时 ， 开水下锅的最大好处是煮粥不会糊底 。
4、火候
熬粥、煲汤 ， 火候都是关键 。 先用大火煮开 ， 再转小火熬煮约30分钟 。 别小看火的大小转换 ， 粥的香味由此而出 。
5、搅拌
原来我们煮粥之所以搅拌 ， 是为了怕粥糊底 ， 现在没了冷水煮粥糊底的担忧 ， 为什么还要搅拌呢？主要是为了“出稠” ， 也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下 ， 盖上锅盖至小火熬20分钟时 ， 开始不停地搅动 ， 一直持续约10分钟 ， 至粥呈粘稠状为止 。
6、点油
煮粥还要放油？是的 ， 粥改小火后约10分钟时点入少许油 ， 你会发现不仅成品粥色泽鲜亮 ， 而且入口特别绵滑 。
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