熏鱼是皖南人的年菜,是每家过年餐桌上一定要有的,且是真真可以做到年年有鱼(余),做一条大鱼,从年三十晚上可以吃到十五的元宵节 。每次吃时捡出几块,浇上香醋,撒上青蒜,即可下酒,又可当零食,还可做稀饭的小菜 。因此你也不得不承认代代传下来的传统真正的是经典 。
买了一条大草鱼,杀好,洗干净后切成大块,然后抺点盐在鱼上 。
将鱼块放到外面通风处阴凉干(不要晒) 。
然后将鱼用一勺老抽,两勺生抽腌制一天 。
第二日将鱼拿到外面再次阴凉干 。
然后入油锅,中火炸到外表红亮后捞出 。
另起锅,将炸好的鱼块全部放入,加水漫过鱼块 。
【熏鱼最正宗的做法】加糖、十三香等佐料
盖上锅盖,大火煮开后转小火炖 。中间给鱼翻一下身,根据咸淡加点生抽调味 。
煮到略有点汁水就可以了 。盛到保鲜盒中,放入冰箱冷藏 。吃时捡出,浇上香醋,撒上青蒜 。
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