黄豆在控光的条件下生出黄豆芽；青豆在催光的条件下生出青豆芽；荞麦在催光的条件下生出紫豆芽， 都可以食用， 营养价值更加丰富 。 青豆是大豆、豌豆的别称 。 大豆属于豆科大豆属一年生攀缘草本植物 。 按其子叶的颜色， 又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种 。 是中国重要粮食作物之一， 已有五千年栽培历史 。 在中国普遍种植， 在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产 。
【青豆发芽了还能不能吃】青豆是种皮为青绿色的大豆 。 按其子叶的颜色， 又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种 。 茎粗壮， 密生灰色长硬毛 。 叶柄长， 密生灰色长硬毛；托叶小， 披针形；三出复叶， 顶生小叶菱状卵形， 长7-13cm， 宽2-6cm， 先端渐尖， 基部宽楔形或圆形， 两面均有白色长柔毛， 侧生小叶较小， 斜卵形；叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛 。
总状花序腋生， 苞片及小苞片披针形， 有毛；花萼钏状， 萼齿5， 披针形， 下面1齿最长， 均密被白色长柔毛；花冠小， 白色或淡紫色， 稍较萼长；旗瓣先端微凹， 翼瓣具2耳， 龙骨瓣镰形；雄蕊10， 二体；子房线形， 被毛 。 荚果带状长圆形， 略弯， 下垂， 黄绿色， 密生绿色长硬毛、食用籽 。
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