金枪鱼及一些名贵鱼类由于肉中含有大量脂肪 ， 在常温下保存会出现脂肪自溶及氧化现象 ， 尤其是金枪鱼 ， 鱼肉还富含肌红蛋白 ， 因而肉色鲜红 ， 然而由于个体较大 ， 影响其肌肉的冷却速度和冻结速度 ， 极易造成肌肉变色 ， 通常金枪鱼的适当保存期限以高铁氧合肌红蛋白的生成率达20%为界限 ， 因而需要降温保存 。
金枪鱼：
【为什么要给金枪鱼降温】金枪鱼是可将体温维持在比周围水体温度高的物种 。它们是一些活跃而敏捷的食肉动物 ， 拥有光滑的流线型身体 ， 也是游动速度最快的远洋鱼类之一 。金枪鱼可在温暖海域中发现 ， 成为一种大量商业捕捞的鱼类 ， 也是钓鱼活动当中的一种受欢迎鱼类 。
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