猪肉切条抹上粗盐 ， 揉2分钟 ， 将白砂糖、白酒、生抽等材料放盆中 ， 猪肉裹上腌料 ， 猪肉和腌料放塑料袋中 ， 密封腌制7天 ， 腌好后取出 ， 顶部穿绳子打个结 ， 将腌肉晒上7天左右 ， 腊肉收回了 ， 烤盘上铺锡纸 ， 倒大米、红茶、干桔皮、白砂糖 ， 猪肉烤25分钟左右 ， 烟薰后放凉包起来 ， 放冰箱冷藏 。
湖南腊肉怎么腌制
主料：
五花肉1000克
腌料：
粗盐30 克 ， 白砂糖15克 ， 高度白酒30克 ， 生抽30克 ， 花椒20颗 ， 八角1颗 ， 干桔皮1大块
烟熏料：
大米1杯 ， 红茶1小包 ， 干桔皮1大块 ， 白砂糖2小匙
湖南腊肉的做法：
1.猪肉切成条状清洗干净 ， 沥干水份 ， 猪肉上抹上粗盐 ， 揉2分钟；
2.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮放入盆中 ， 猪肉放进去 ， 裹上腌料；
3.将猪肉和腌料放入一个塑料袋中 ， 排出里面的空气密封起来 ， 放入0度冰箱 ， 腌制7天左右；
4.腌好之后将腊肉取出 ， 把上面的腌料除去 ， 然后在顶部穿一个孔 ， 然后绳子穿过打个结；
5. 将腌肉放在通风阴凉的地方 ， 晒上7天左右；
6. 将晒好的腊肉收回来 ， 然后就可以做烟熏了 ， 我这里用的是烤箱；
7. 在烤盘上铺一张锡纸 ， 倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙混合均匀；
8. 烤箱开下火250度 ， 烤盘放底层 ， 猪肉放倒数第二层 ， 在猪肉上盖一张锡纸 ， 烤25分钟左右；
9.烟薰完之后放凉 ， 用塑料袋包起来 ， 放冰箱冷藏或冷冻保存即可 。
小贴士：
1、做腊肉最好的季节是腊月 ， 因为气温比较低 ， 腌肉和晒肉的时候也不用担心长霉 。
【湖南腊肉怎么腌制 湖南腊肉的做法】 2、如果家里没有烤箱的 ， 用废旧的炒菜锅也可以 ， 炒锅里铺上一层锡纸 ， 倒上大米、红茶、桔皮、砂糖 ， 在上面放个架子 ， 放上猪肉块 ， 在猪肉上盖一张报纸或锡纸 ， 盖上锅盖 ， 用中小火薰10-20分钟即可 。
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