【八大碗是什么】 “八大碗”是一种满族人家的特色食物 ， 在清朝乾隆期间被纳入满汉全席 ， 这让吃法会使用五鼎、八盏作为餐具 ， 所以称为八大碗 。
八大碗是满族人民经常吃的宴席 ， 但是满族的地域宽阔 ， 各地的食材不一样 ， 所以在菜的种类上有所不同 ， 但是这五鼎、八盏在做法上都集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法 。
八大碗的吃法一直流传到现在 ， 至今很多地方吃喜宴的时候还是会说“去吃八大碗” 。由于回族人民信仰伊斯兰教 ， 所以大家都遵守教规不喝酒 ， 这样就不需要专门准备下酒菜 ， 大家都吃同一套食物 。伊斯兰的教义中还要求大家节俭 ， 所以每一次的宴席都不会有大量的剩菜 。
回族人民好客 ， 为此有了专门待客的宴席形式——“清真八大碗” ， 在“清真八大碗”中会有炖牛肉、炖杂碎 ， 胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜等菜 ， 数量就是八个碗 ， 可以根据主人家的生活环境进行自由搭配 。
在吃八大碗的时候 ， 如果招待方生活富裕 ， 可以多做一些肉食 ， 但是如果条件差一些也可以使用“菜帽”的形式 ， 在各种菜的下面放上胡萝卜垫底 。因为八大碗由来已久 ， 所以回族的炖牛肉、炖杂碎是清真家常菜中的特色和精品 。
其中承德的满族八大碗是最为出名的 ， 里面包含柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜几道菜 ， 使用山柴烧火 ， 在黑铁锅里蒸炒慢炖 ， 是闻名全国的菜肴 。
因为清朝的时候满清政府统治了中原地区二百多年 ， 所以满清的这种八大碗的吃法也流向了全国 ， 在安徽、山东、河北等地都有八大碗的存在 ， 只是各地就地取材 ， 制作的菜品都不太一样 。
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