拔丝芋头怎么做
主料：芋头500克、淀粉50克 。辅料：食用油200克、白砂糖65克 。
芋头刮皮切块，容器中倒入芋头，淀粉，均匀裹上淀粉 。
【拔丝芋头怎么做，拔丝芋头的糖怎么做的丝？】锅中倒油，大火烧至七成热 。
倒入芋头，大火炸至微黄 。
锅中倒油，白砂糖，小火炒糖色 。
倒入芋头，均匀裹上糖浆 。
烹饪技巧：
1、炸芋头的时候要外脆里嫩，芋头要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次 。
2、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多一点底油即可，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，用水熬就复杂多了，火候更难掌握 。
3、拔丝一定要用绵白糖，而且糖的量要恰当，少了拔不出丝，多了容易结成块，一斤左右的原料，60到70克糖是合适的 。
4、要加少许的醋，醋酸可以让糖更好滴拔出丝，而不容易返沙 。
5、盘子上一定要抹油，因为即使抹油了，也是不可避免有粘盘子的事情，但是粘得不厉害 。
6、趁热吃，记得蘸点凉水，小心外凉内烫伤了口腔 。
拔丝芋头的糖怎么做的丝？1油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的芋头块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用 。
这样的芋头，颜色金黄，脆软香甜 。2勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙 。
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