料酒可以用啤酒代替吗
不能 。料酒作为调味品使用，主要起到去腥和提香功效 。而啤酒中含有大量二氧化碳和氮类物质，在作为调味料使用时，稍加热之后啤酒中的二氧化碳和氮气就会挥发掉，也使得酒精挥发掉了，就起不到了去腥提香之效 。
做菜用料酒可以祛除腥味，没有料酒的话可以用白酒代替吗？应该怎么办？各师各教，白酒代替料酒必须稀释备用 。
做红烧排骨啤酒可以代替料酒吗？不可替代 。
有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对 。为什么呢？
因为啤酒的酒精浓度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳气体 。这种二氧化碳气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后 。
所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了 。
做红烧肉，用啤酒代替料酒可以吗？我个人感觉不可以 。
料酒中是添了加黄酒、花雕酿制的，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸 。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香 。
而啤酒的酒精度数普遍都比黄酒高，而且啤酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，鱼、肉会没有味道，效果比料酒差了许多 。
1、料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；
2、料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；
3、料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；
4、在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩 。
啤酒可以代替料酒吗？【料酒可以用啤酒代替吗】在烹调菜肴时，如手头一时没有料酒，可用啤酒代替，有时也可用白酒，但用白酒时应多煮一会儿，因白酒中乙醇含量较高，挥发较慢，多加一回热，可使乙醇挥发掉，但不能用葡萄酒和山渣酒等色酒，以免破坏菜肴风味 。
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