泡红辣椒怎么泡才不会软【泡红辣椒怎么泡才不会软，双流二荆条辣椒怎样泡才不烂？】
选料：须选用新鲜辣椒 ， 不要选已经放过几天的辣椒 ， 不新鲜辣椒对盐分的吸收较差 ， 很容易泡烂 。
辣椒划一条小口：辣椒皮一般盐分难以穿透 ， 划一条小口可以让盐水进入辣椒内部 ， 不会发生泡烂的情况 。
作好密封：将辣椒泡入后最好压紧 ， 再将坛口用盖子盖好 ， 用坛沿水密封 ， 防止走气 。
泡菜的坛子尽量放于阴凉通风的地方 ， 以免高温或不通风导致细菌繁衍 ， 使泡菜变味 。
双流二荆条辣椒怎样泡才不烂？双流二荆条辣椒不会烂的方法：1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用 ， 越泡越香 。
2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤 ， 不然泡菜水会“生花” ， 就是泡菜水上长出白色霉点 。遇到“生花”时 ， 应该用干净的器具将霉点捞出 ， 加入适量泡菜盐和白酒 ， 将泡菜坛子移至阴凉通风的地方 ， 每天敞开盖子10分钟 ， 2-3天以后可以改善 。如果泡菜烂软发臭 ， 那是已经变质 ， 不能食用 ， 必须倒掉了 。
3、如果泡菜的味道太酸 ， 可以加点盐；如果太咸 ， 可以加点糖；如果不脆 ， 可以加点白酒 。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起 ， 不然辣椒会变软变成空心的 。
5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐） ， 这样利于发酵 ， 买不到泡菜盐的地方 ， 可以使用大粒的粗盐代替 。
6、除了泡菜坛子 ， 也可以使用密封的容器来制作泡菜 ， 但是一定要保证密封 。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中 。8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜 ， 但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中 ， 荤菜应该单独制作 。
以下可参照：泡辣椒（泡海椒）的做法：1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐 ， 加热使盐溶化 ， 然后晾凉 。2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中 ， 水的量应该在泡菜坛子的2/3处 。3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒 。4、加入洗净晾干（一定要晾干 ， 最好风干一天 ， 减少水分含量）以后的新鲜辣椒 ， 辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒 ， 也可以选灯笼辣椒 ， 可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分 ， 便于入味 ， 一定要让辣椒全部浸没在盐水中 ， 泡菜最好能装满泡菜坛子 。5、盖上泡菜坛子的盖子 ， 在水槽加入适量清水 ， 放置在阴凉通风的地方 ， 保持水槽内清水不要干 ， 7-10天后泡辣椒就做好了 。
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