【松鼠鱼用什么鱼做怎么做呢】主料：鳜鱼（草鱼）、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克 。
辅料：精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克 。
步骤：
1、在鱼肉上先直刻、后斜剖，深至鱼皮，成菱形刀纹 。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉；
2、番茄酱放入碗内 ， 加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉 ， 搅拌成调味汁；
3、炒锅上旺火，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部 ， 一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形 ， 捞出放在盘中 ， 装上鱼头拼成松鼠形 。锅内留油少许 ， 下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，起锅浇在鱼身上即成 。
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