【鲜酵母与干酵母有什么分别，干酵母与鲜酵母有什么区别】含水量不同 。
我们通常使用的酵母一般只有三种，根据酵母的含水量分为，干酵母，半干酵母，鲜酵母，又根据酵母对糖的忍受度，又分为高糖酵母和低糖酵母 。鲜酵母需要在0度左右保存，半干酵母需要在-18度以下保存，干酵母则直接常温保存即可 。就酵母菌的发酵速度以及口味来说，鲜酵母比干酵母更好，大大提高发酵速度 。
具体的不同大概是：
一，鲜酵母比较新鲜，因为酵母这种东西，如果是干酵母的话，你看不出来它摆放多久了，是否过了保质期 。而鲜酵母如果变质了，能从味道上闻出来 。
二，鲜酵母用来发酵的时间比较短，速度要快一些 。
鲜酵母里面富含的水分是比较多的，但是平时需要在低温的情况下保存，保鲜效果是很好的，一般它的用量是干酵母的3倍左右，干酵母是容易脱水的，真空包装的话能够保存两年时间 。酵母是属于一种单细胞真菌，干酵母和鲜酵母的酿制和生产时的方法是不一样的，而且使用的话，做出来的实物效果也不一样，酵母的种类是比较多的，制作出来的食材，味道的鲜美程度也不一样 。
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