花胶蒸了再泡营养会流失吗
会流失一部分 。花胶泡发一方面是为了将花胶表面的脏物清洗干净，另一方面是为了使花胶膨胀有利于烹饪 。而在处理干制品花胶时，无论是先蒸还是不蒸直接泡，都会流失一部分营养成分 。因为花胶其中的主要营养成分胶原蛋白具有吸水性，在泡发过程中会使胶质流失到水中，但是并不影响花胶烹饪之后的营养价值和口感 。
花胶蒸了后怎么变小了？因为熟了以后，他就萎缩了，变小了
花胶蒸牛奶的做法大全？1. 还是采用最原始的泡发方法，冷水浸泡至软 。冬天隔8小时左右换一次水；夏天隔4小时左右，晚上可放入冰箱泡
2. 把血丝、油脂洗干净 。切件
3. 焯水1分钟后捞起
4. 放入炖盅，备用
5. 炖盅倒入小碗开水，是热的水 。不要太多，没过花胶就行
6. 隔水炖约75分钟
7. 加入纯牛奶和冰糖适量，再炖约15分钟
8. 搞定~！
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花胶蒸化了怎么回事？因为没有买到好的，优质的花胶久煮不烂，即使炖上半天，也不会出现破碎、融化的现象，并且炖出的汤品质地清澈，完全没有腥味，放凉后胶质凝结，会变成如果冻一般Q弹的固体 。
而使用碎胶拼凑成的花胶，炖煮时便会破碎成许多小块，煮出的汤品质地浑浊、无法凝结 。没晒制好的花胶会有浓重的腥味，无法入口，更别说滋补了 。
花胶如何泡发才能软糯？1.冷泡法：把纯净水、矿泉水或者过滤后的自来水的冷水倒入放有干花胶的容器中 。
2.水位线要过花胶后再高出一厘米左右即可 。每隔1到2个小时看一下正在泡发的花胶 。
【花胶蒸了后怎么变小了，花胶蒸了再泡营养会流失吗】3.如果能用手卷起来，那就是泡发好了，如果卷不弯，那就继续泡 。蒸煮法：把干花胶上锅蒸，蒸30分钟或者水煮30分钟后，捞起放入容器中加入自来水，放进冰箱保鲜层静置24个小时 。炖花胶的时候，将泡好的花胶放进锅里，倒干净的水，加入食材煮30分钟即可 。
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