用料
野荠菜 250克 青菜 250克 猪肉末 500～600克 香菇 几个 葱姜末 适量 白胡椒粉 适量 盐 8～10克 李锦记生抽 1小勺 水或菜汁 100克 油 15克 汤料：蛋皮 紫菜 榨菜 虾皮 葱花 各1小撮
做法步骤
步骤 1
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香菇80°左右热水泡发 ， 洗净剁碎 ， 炒锅放油煸炒至香 ， 加盐、生抽、一点点糖 ， 加水闷煮一会儿 ， 出锅备用 。（今天偷懒没有弄）
【野馄炖是什么，上海馄饨里的咸香是放的什么料汁】步骤 2
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猪肉末加葱姜末胡椒粉 ， 加盐 ， （加鸡精或味精 ， 我一般不加）加生抽搅拌均匀 ， 分二次加入100克左右的水或菜汁 ， 顺时针搅拌上劲 ， 我常常喜欢用手抓用手拌 ， 再摔几下 ， 这样子可以让肉末充分吸收水分 。
步骤 3
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荠菜、青菜 ， 分别洗净 ， 放开水锅焯水捞出（烫软就好 ， 不要煮开） ， 冷水冲一下 ， 剁碎 ， 挤掉多余水分备用 。
步骤 4
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将1、2、3的肉馅、香菇、荠菜青菜混合拌匀 ， 咸度也可根据自家的口味调整 ， 最后加一勺的油拌匀 ， 这一步很重要 ， 我肉糜平时喜欢的肥瘦比例是2:8 ， 加点油可以缓解馅儿的干燥 ， 还能锁住水分 ， 防止馅料出水～
步骤 5
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我不啰嗦了 ， 开包吧~
步骤 6
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汤料嫌麻烦可以省略 ， 讲究的 ， 就事先准备好蛋皮 ， 虾皮（洗净炒香或烤金黄）、紫菜、榨菜、葱花或香菜 ， 我是加盐、加生抽、加胡椒粉、加麻油~~你喜欢吃辣的 ， 酸的 ， 自己调整吧！
步骤 7
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附：《纯野荠菜香菇猪肉馅》 ， 我LG认为 ， 比加有青菜馅的还要好吃~其实各有所好 ， 你喜欢 ， 就是最好的~
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