猪肚白果鸡汤的用料猪肚半个柴鸡半只白果1小把姜3、4片盐少许水适量猪肚白果鸡汤的做法
步骤1：买来的生猪肚用醋和面粉反复搓洗， 洗掉上面的粘液， 再冲洗干净；入冷水锅中煮开， 两面都要煮变色， 捞出备用；
步骤2：将晾凉的猪肚一分两半， 把那层网油中的淋巴结剔除干净；柴鸡一只， 里外清洗干净；
步骤3：猪肚取半只煲汤， 柴鸡剁成块， 取半只量；
步骤4：白果焯熟， 姜切大片；
步骤5：鸡肉用凉水冲洗两遍， 入凉水锅中， 大火煮开焯水；煮开后如果表面有太多浮沫， 用温水冲洗干净；
步骤6：猪肚切宽条备用；
步骤7：鸡块煮开后表面会有大量的浮沫， 将表面的浮沫撇干净， 这个过程要持续5-10分钟， 因为鸡块内部的血水还会不断涌出来， 汤也会越煮越清澈；
步骤8：浮沫撇净后， 将猪肚、姜片、白果入鸡汤中， 大火再次煮沸后， 转小火；
步骤9：盖盖子焖炖到鲜汤肉烂， 出锅时可撒少许盐， 能食辣者可撒一点白胡椒粉提鲜增香 。
猪肚白果鸡汤的烹饪技巧【猪肚白果鸡汤的做法步骤】1.猪肚一定要用新鲜的吗？如果能买到新鲜的猪肚最好了， 自己可以处理得很干净， 剩下的猪肚也可以做其它菜， 不会浪费掉；如果实在买不到新鲜的猪肚， 买商家处理过的原味猪肚也可以， 不要用那种调好味道的， 否则鸡汤不鲜不香；2.白果一定要加吗？白果不是一定要加的， 只是应季刚好手上有 。 白果是银杏的果子， 食用时要去掉硬壶和内部的一层薄薄的红衣， 焯水后使用可以去除掉其中的微量毒素 。 5岁以下儿童禁食， 成人每次食用也不要超过10颗 。 3.调料果真只需这么一点吗？是噢， 调料真的很少 。 煮的时候连盐都别放， 临关火前可以适量加盐， 或者在自己的碗里放盐 。 这道汤就是喝的原汁原味， 清淡之中有清香 。 猪肚经过醋的搓洗和焯水后， 完全没有了异味， 再和柴鸡同炖， 相互激发出各自的鲜味， 放其它如八角或者酱油都会破坏本真的味道， 不鲜反倒腥了 。 白胡椒粉也因人而异， 如果是产妇、乳母喝， 白胡椒粉就不要放了 。
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