海参的简介 海参的做法
海参的简介
海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子 ， 是一种名贵海产动物 ， 在地球上已经生存了6亿年 ， 古人发现“其性温补 ， 足敌人参” ， 因补益作用而得名 ， 被视作为中餐的灵魂之一 。 海参同人参、燕窝、鱼翅齐名 ， 是世界八大珍品之一 。
我国海域出产的可以食用的海参有20多种 ， 主要产于黄海、渤海海域 ， 也就是辽宁沿海和山东沿海等地 ， 又称北方刺参 。 其形态特征是：体圆柱形 ， 长20-40厘米 。 前端口周生有20个触手 。 背面有4-6行肉刺 ， 腹面有3行管足 。 体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等 。 喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底 。
海参羊肉汤的做法
原料：海参50g ， 羊肉250g生姜2片 ， 葱5g ， 胡椒末0.5g ， 食盐3g
制作：
1、海参以40°C温水泡软后 ， 剪开参体 ， 除去内脏 ， 洗净 ， 再用开水煮10分钟左右 ， 取出后连同水倒入碗内 ， 泡2-3小时 。
2、羊肉洗净 ， 去血水 ， 切成小块 ， 加水适量（约50g） ， 小火炖煮 ， 煮至将熟 ， 将海参切成小块放入同煮 ， 再煮沸15分钟左右 ， 加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐 ， 即可 。 温食参肉 ， 饮汤 ， 或供餐用 。
【海参的简介】葱爆海参的做法
是鲁菜的当家菜 ， 最高端的菜品 。 海参主要是肉作为菜肴原料 ， 但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值 ， 在鲁菜中一般做成蛋汤的配料 。
主料：海参100克 ， 姜 ， 酱油各25克 ， 白糖15克 ， 熟猪油125克 ， 大葱200克 。
制作方法：
海参切成宽片 ， 煮透后控去水分 ， 将猪油烧至六成熟时放入葱段 ， 炸至金黄色时捞出 ， 葱油备用 。 清汤加葱 ， 姜 ， 精盐 ， 料酒 ， 酱油 ， 白糖 ， 海参 ， 烧开后微火煨2分钟 ， 捞出控干 。 猪油加炸好的葱段 ， 精盐 ， 海参 ， 清汤 ， 白糖 ， 料酒 ， 酱油 ， 糖色 ， 烧开后移至微火煨2-3分钟 ， 上旺火加味精用淀粉勾芡 ， 用中火烧透收汁 ， 淋入葱油 ， 盛入盘中即可 。
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