矾和碱做凉粉哪个筋道
![矾和碱做凉粉哪个筋道,豌豆凉粉不筋道是什么原因?](http://img.yunnanlong.com/230419/031Z15546-0.jpg)
不需要碱和矾 。只要水和淀粉的用量恰当(水和淀粉的比例是1:5),做出来的凉粉就会劲道,与碱面和明矾无关(不用放) 。
1、绿豆淀粉50克、水750毫升、醋5克、生抽5克、蒜末5克、葱末5克、淀粉3克、黄瓜适量、辣椒油适量 。
2、碗中放入绿豆淀粉50g,加入250ml冷水搅拌均匀 。锅中放入清水500ml煮沸,放入3g淀粉和搅拌好的淀粉糊 。
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3、改小火后快速贴锅底搅拌,盛入碗中冷却凝固 。
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4、碗中放醋5g,生抽5g、蒜末5g、葱末5g并搅拌均匀,将冷却好的凉粉倒扣入盘中改花刀,淋上调料,适量黄瓜和辣椒油即可 。
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豌豆凉粉不筋道是什么原因?为什么在家做的凉粉不筋道,想要凉粉做出来筋道,首先淀粉的选择很重要,淀粉水的比例要掌握好,煮凉粉时火候、时间一定要掌握好等,只要掌握了这些,做出来的凉粉筋道爽口,软韧爽滑,非常好吃 。凉粉大家都不陌生吧,凉粉筋道爽口,口感滑嫩,很多人都喜欢吃,特别是夏天,天气太热,吃什么都没胃口,来上一碗凉粉,开胃爽口,我们这里一年四季都有卖凉粉的,夏天凉拌,冬天炒,都非常的美味,记得小时候,我妈妈都是用自己家种的红薯淀粉来做凉粉,筋道爽滑,非常好吃,下面就来分享一下做法 。
一、凉粉不筋道的原因
1、淀粉没有选对,做凉粉淀粉的选择很重要,淀粉没选好,做出来的凉粉就会不筋道,我们都知道淀粉有很多种,像玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等,不同的淀粉用途也不同,做凉粉一定要选择豌豆淀粉、红薯淀粉,做出来的凉粉才会筋道好吃 。
2、淀粉、水的比例没掌握好,淀粉、水的比例很重要,凉粉能不能凝固,会不会硬,筋不筋道,都跟淀粉、水的比例有关,水放多了凉粉不成型,水放少了凉粉硬不筋道,所以一定要掌握好淀粉、水的比例,淀粉、水的比例是1:5或者1:6 。
3、煮凉粉的时候火候、时间没掌握好,也会造成凉粉做来不筋道,煮凉粉的时候一定要用小火,慢慢的往锅里倒,边倒边搅拌,不能一下全倒进去,倒进去后要不停的搅拌,防止粘锅地,凉粉煮的时间不够就会不筋道,煮的时间过久,就会变硬,一定要掌握好煮的时间 。
【矾和碱做凉粉哪个筋道,豌豆凉粉不筋道是什么原因?】
二、制作步骤
1、食材:红薯淀粉100克、水600克
2、准备一个碗,加入100克红薯淀粉,再加入100克水搅拌均匀,红薯淀粉一般都会有很多小疙瘩,搅拌均匀化开后,最好用过滤网把淀粉水过滤一下,把杂质过滤掉,这样做出来的凉粉口感更好,也可以用豌豆淀粉来做 。
3、起锅烧水,锅里加入500克水,把水烧开转小火,倒入刚刚过滤好的淀粉水,一定要慢慢倒,边倒边搅拌,要不停的搅拌,使淀粉受热均匀,防止粘锅底,一定要小火 。
4、淀粉慢慢的会变粘稠,一直煮到淀粉糊里没有白点,让红薯淀粉熟透,把磨具上刷上一层油,到时候好脱模,把煮好的淀粉糊倒进磨具中 。
5、表面盖上保鲜膜或者倒入一点清水淹没凉粉,防止凉粉表面变干,彻底放凉后,倒扣在案板上,切成大小均匀的长条,浇上自己喜欢的料汁,搅拌均匀就可以开吃了,非常的筋道爽口 。总结:筋道好吃的红薯凉粉就做好了,是不是特别的简单,做凉粉最好用红薯淀粉、豌豆淀粉来做,淀粉、水的比例一定要掌握好,煮凉粉的时候,要用小火,淀粉水要慢慢的加入,边加入边搅拌,要不停的搅拌,煮制的时间要掌握好,这样做出来的凉粉筋道爽口 。
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