冻粉的做法与配方【冻粉的做法与配方,仙草冻粉做出来仙草冻的怎么会有点苦?】
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1、准备水一碗,将豌豆淀粉倒入同样大小碗中 。
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2、将水倒入碗中浸泡淀粉,2分钟后搅拌成无颗粒状粉浆 。
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3、锅里用同样大小碗倒入6碗水,煮沸,将粉浆再次搅拌均匀,慢慢倒入锅中 。
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4、把白糊用勺子背顺时针快速搅拌 。
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5、搅至白色的糊冒泡,呈透明状 。
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6、此刻证明凉粉已熟,关火 。
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7、找个合适的容器,将凉粉装入,静置晾凉,两个小时左右后,凉粉已定型 。
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8、拿刀沿着容器边缘划一圈,轻轻倒出凉粉,切块或条,拌入自己喜欢的料汁,即可食用 。
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仙草冻粉做出来仙草冻的怎么会有点苦?仙草粉本身就有苦味,想去除并不难 。材料:仙草粉10g 红糖10g 蜂蜜10g 水5000ml做法:先将红与蜜按2:3的比例混合再将混合物于水按3:1的比例混合最后水混合物与仙草按1:1比例混合凉粉也是一道很有名的四川小吃,通常以绿豆淀粉为原料,其做法为:1) 准备绿豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖 。准备1个1/2杯的量杯 。2) 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行 。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7 。3) 把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子 。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火 。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动 。4) 把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却 。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了 。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出 。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了5) 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里 。6) 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的,所以,放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油,拌匀以后,开吃!另外还有一种叫做米凉粉,原料为大米和石灰,做法为:1、选料:无霉变的普通大米均可,也可用碎米作原料 。2、浸泡:把大米洗净除去杂物,用水浸泡4-5小时 。同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用 。3、磨浆:大米浸泡后,连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆,盛入锅中 。4、熬煮:用旺火将锅中米浆熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在锅中不断搅动 。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固 。石灰水的用量,可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别,以做到无苦涩味为宜 。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水 。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动,以防糊锅),当用锅铲挑起一点米浆,其粘度恰好处在似滴非滴状态,并在铲上呈一处状,表示火候已到,应及时舀出 。盛在瓷盆中,让其自然凉透后,翻倒在有清洁湿布的案板上即可 。5、取食:拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料,即成各式清凉、爽滑的凉粉 。若拌以豆豉酱,则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉 。承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史 。人们所以喜欢食用凉粉,不仅因它味美消暑,还因为它含有丰富的营养 。
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