花胶煮久化掉还有营养吗
有 。花胶中含有丰富的胶质、蛋白质、维生素等成分物质 ， 滋补作用比较高 ， 花胶中的胶质在高温的状态下很容易融化 ， 从而导致花胶看起来就像融化了 ， 但其实还是在里面 。只是从固体变成了液体 ， 并不会对花胶的作用造成影响 。
鱼胶炖久了会不会化掉？会 ， 不过没关系的 ， 鱼胶这东西是越黏越好 。煮化了不会有问题 。记得汤也要喝掉噢 。补充：鱼胶是由鱼体组织的胶原制成的水产品 ， 因其含有大量的胶原蛋白质 ， 且易于吸收和利用 ， 而备受人们的青睐 。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名 ， 是“八珍”之一 ， 素有“海洋人参”之誉 。现代中药学认为 ， 鱼胶味甘性平 ， 具有养血止血 ， 补肾固精的功效 ， 适合孕妇、老人以及气血两亏及贫血的人士服用 ， 但要注意它不适合血黏度高以及高血脂等病症患者食用 。
鱼胶是鲜炖好还是自己做好？采用清炖的方法 ， 这样的营养基本上不会流失 。鱼胶尽量不要用泡 ， 泡久了当然会失去部分胶 ， 用剪刀剪下后 ， 洗净即可炖 ， 不需要炖太久 。通常看到鱼胶类型和切的大小,一般炖2—4个小时就可以了,然后加一些冰糖可以吃(当然有些朋友觉得鱼胶的味道还有腥味本身不是很适应,也可以添加一些配料,像一些红枣、西洋参,可以有效清除气味) 。
补品讲究慢火炖 ， 有利于有效成分的充分分离 ， 提高食品的价值 。然而 ， “隔水而炖”可以避免直接在明火上烧煎 ， 使热量通过水的传导而温和化 ， 这更符合炖补的要求 。因此 ， 从严格的要求和高质量的角度来看 ， 我认为鱼胶应该“隔水而炖” 。
为什么有些鱼胶炖后缩薄了有些会膨胀？跟鱼胶的品种有关系 。有些鱼胶的肉会保持开始炖的时候的形态 ， 然后随着炖的时间久了会慢慢变小 ， 因为它们的一部分营养物质和胶质已经进入汤内 ， 这时候汤水会开始变粘稠 ， 像小金龙、鳗鱼胶等在炖后就会缩薄；像赤嘴、鳕鱼胶等 ， 这些鱼胶在炖好了之后胶肉是膨胀涨开的 ， 就变得跟原本的样子不一样了 ， 而汤水也是比较浑的 。而日常生活中 ， 鱼胶是女性补充胶原蛋白的最佳选择 。人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白 ， 所组成的网状结构支撑着皮肤 ， 使肌肤看起来光滑饱满 ， 柔软又富有弹性 。
扩展资料：
鱼胶的种类：1、明胶由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成 。原料经洗净、石灰水浸泡处理、浸酸脱去鱼鳞中的磷酸钙、漂洗、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥即成 。明胶纯度高、透明度和粘度大、冻力强 ， 主要用于制造培养基、珂版、感光胶片等 ， 也可用于食品工业 。
【花胶煮久化掉还有营养吗，鱼胶炖久了会不会化掉？】2、粗胶将与血、肉、内脏混杂在一起的头、尾、骨等粗胶原料清洗后 ， 在加压釜中以蒸汽加热 ， 再经压滤或高速离心分离 ， 除去杂质和鱼油后 ， 蒸发浓缩到50%浓度 ， 再加入防腐剂和香料即成 。在常温下不凝冻 ， 使用方便 。是木材、皮革等的胶粘剂 ， 也是火柴、砂轮制造中的粉末粘合剂 。
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