是变异的结果，主要成分淀粉在生成的过程中产生了变异 。
绿豆、黄豆、赤豆等煮后冷却再入冷冻室2小时，取出再煮能快速煮烂 。
【公绿豆为什么煮不熟】绿豆、黄豆、赤豆等豆类不易煮烂，但只要先煮一下，待冷却后放入冰箱冷藏室，半天后取出，即可煮烂 。豆子要分类，红豆泡4小时，绿豆泡1小时 。泡过以后放在冰箱里冷藏一小时，再放水大火煮，水开后转小火，1个半小时就行了 。
扩展资料：
喝绿豆汤注意事项：
煮绿豆汤别用铁锅 。绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物 。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理 。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收 。所以煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳 。
煮绿豆汤要控制好时长 。由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要 。在煮制中应盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积 。
煮制时不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为此时绿豆汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强 。取出这些汤后，加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可 。
绿豆区分，怎样煮粥更好
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