米浆蒸肠粉的用料大米250克清水300克澄面25克鸡蛋2个生菜适量蒜头3瓣花生油40克酱油适量米浆蒸肠粉的做法
步骤1：用电子秤称量出250克大米 ， 淘洗干净后用300克清水浸泡一夜（天气热用保鲜膜封好放在冰箱内） 。
步骤2：将大米连同浸泡的水一起倒进搅拌杯中打成米浆 ， 我选择的是点动功能 ， 大概用了五十秒左右 。
步骤3：碗内倒入25克澄面（又叫小麦淀粉） ， 倒入大概20克清水搅拌至无颗粒状态 ， 再倒入米浆内拌匀 。
步骤4：将搅拌均匀的米浆十分一的量倒到小碗内 ， 放进锅里隔水蒸熟（边蒸边搅拌 ， 不然底下会凝成团） ， 状态是比较浓稠的 。
步骤5：将蒸好的米浆趁热倒入剩余的米浆内 ， 边倒边搅拌 ， 形成生熟浆 ， 用网筛过滤一遍 。
步骤6：倒入20克左右的花生油 ， 搅拌均匀 ， 米浆就做好了 。
步骤7：鸡蛋敲进碗内打散 ， 生菜洗干净沥一下水稍微切一下 。
步骤8：将适量米浆倒入肠粉盘内 ， 左右摇晃让米浆平铺在盘内 ， 然后勺入适量蛋液 ， 放入少许生菜 。
步骤9：锅里放入足够的清水烧开 ， 放入肠粉盘隔水蒸大概一分半钟左右 ， 取出借助刮板卷起来即可 。
步骤10：可以蒸纯浆的 ， 也是一样操作 。
步骤11：同样借助刮板卷起来 。
步骤12：用同样的方法将米浆全部做好 。
步骤13：接下来做个简单的酱汁 ， 蒜头去皮剁成碎末 。
步骤14：锅里放入适量油烧热放入蒜末爆香 ， 再倒入酱油拌匀 ， 简单的酱汁就做好了 。
步骤15：将酱汁淋在肠粉上即可 。
步骤16：非常嫩滑美味的自制肠粉 。
米浆蒸肠粉的烹饪技巧【米浆蒸肠粉的做法步骤】1、在米浆中加入澄面是为了增加肠粉的韧性 ， 肠粉才能更筋道爽滑 ， 不易碎裂 。 2、做成生熟浆米浆更加浓稠 ， 不会水浆分离形成淀粉沉淀 ， 如果感觉麻烦可以跟澄面混和后直接使用 ， 但是每次勺浆时都要搅拌一下再勺 。 3、蒸的时候米浆不用很多 ， 薄薄一层就可以了 。 4、酱汁可以根据自己的口味调配 ， 加点蚝油 ， 鸡粉或者香菇之类的再用水淀粉勾薄芡 ， 也非常美味 。 5、这里是两个大人的量 ， 我家一家四口的话得泡500克的米 ， 虽然比用粉调的麻烦了一点 ， 但口感真的要好不少 ， 有时间不妨尝试一下 。
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