鲈鱼其体长侧扁 ， 下颌长于上颌 ， 肉坚实呈蒜瓣状 ， 一般体长30-40cm ， 体重400-1000g 。鲈鱼鱼身无鳞 ， 鱼皮为散具颗粒状和细刺状皮突 ， 无骨板 ， 头部无鳞 ， 各鳍均无鳞 。背鳍连续 ， 起点位于鳃盖骨后缘稍后上方 ， 鳍棘部较短小 ， 胸鳍宽大 ， 腹鳍短小 。
鲈鱼：
【鲈鱼是什么样子】又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等 ， 俗称鲈鲛 ， 与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼” 。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主 ， 又名四腮鲈鱼 ， 也称虎头鱼 。分布于太平洋西部 ， 我国沿海均产 ， 以黄海、渤海较多 ， 渔期为春、秋两季 ， 每年的10-11月份为盛渔期 。在中国 ， 有关于鲈鱼的品种相对比较多 ， 大部分的鱼类均可以被称之为鲈鱼 ， 目前为止 ， 比较常见的鲈鱼主要包括四种 ， 分别是海鲈鱼、松江鲈鱼、七星鲈鱼以及加州鲈鱼 。
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