熬的银耳汤为什么不粘，炖的银耳汤为什么不出胶 _银耳

【熬的银耳汤为什么不粘，炖的银耳汤为什么不出胶】姐妹们，你们在煮银耳的时候，是不是也遇到过下面这些问题~

1、用高压锅炖银耳，炖了3个小时还没出胶。

2、用电饭煲煮了好久4个小时，不黏稠，也不糯！

3、买了两袋，大小不一，泡发之后叶片有厚有薄，一袋里有的能出胶有的不出胶，是不是银耳的形状不同，出胶也不同啊？

4、我在超市买的银耳是白色的，不知道为什么这回发过来的这么黄，银耳不应该是白色的吗？

针对姐妹们反映的情况，我们就银耳的搭配方面，做了对比试验，希望看完这个实验，姐妹都能炖出满满胶质的银耳汤。
3个小实验，告诉你银耳煮不出胶的秘密
有一些姐妹跟我说，她们用同样的方式炖银耳，有时候能出胶有时候不能，问我为什么？其实影响银耳出胶的因素有很多的，譬如银耳的质量，搭配的材料，炊具、炖煮时间等等，那么今天我只从2个方面，银耳的质量和炖煮时候搭配的食材，来讲解一些银耳出胶的问题。
以下的内容都是花姐实验室自己内部做的小实验，别的地方你可是看不到的哦！

我们做的实验都采用隔水炖， 3克干银耳，配上200ml水，炖足3个小时，中途加2次水以防小炖盅内银耳没有被加热到。很多人都说用隔水炖最难出胶，那我们就用这种最难出胶的炊具做实验。（隔水炖盅也都是可以完美出胶的，加水是避免炖盅内的水烧干以后，炖盅内的银耳上层无法加热到，影响出胶）

银耳硬度、放置时间和叶片形状不同，它的出胶量也是不同吗？

之前有姐妹问我这样的问题：

1、我去年买的银耳，放到今年再吃，还能吃吗？

2、为什么一袋银耳里，银耳有的捏起来很软，有的很硬？

3、我发现，每次买你家的银耳形状都不一样，煮的时候，有时候能出胶有的不能，就想问下，银耳出胶不出胶跟它的形状有关系吗？

针对这3个问题，我们做了3组实验。

选取的银耳：有硬的有软的，有去年的，有今年的。泡发后，叶片也有厚有薄。
炖煮方式：3种银耳泡发后，各取3克，分别加入200克水。同时在隔水炖锅里炖煮3小时。
结论：上述3种形态银耳都能出胶，出胶程度差不多，都很好；而且小实验2、3的结果，即使用热水泡银耳，泡过的水倒掉（损失了一部分胶质），也基本不会影响银耳后续的出胶。1号实验我们用的银耳还是15年12月份的银耳，仍然出胶。这就说明在这3种情况下，银耳出不出胶跟银耳品质没有关系。