煮南瓜是冷水还是热水下锅，笋子是冷水下锅还是热水下锅 _下锅

冷水下锅煮竹笋，煮的目的有两个，一个是祛除苦味涩味，另一个就是方便保存。
在湖南每年立春前后就开始有鲜嫩的竹笋吃了，一直能吃到清明谷雨。挖竹笋，采绿茶简直就是野炊必备项目。细长的和圆润的两种都不错，圆润的春笋味道清甜，是时令节气下的极品山珍。

竹笋分明笋和暗笋，我们家一般更喜欢暗笋，也就是地面上只露出一个小尖尖角那种。湖南的竹子都浑身滚圆，跟冰山效应一样，刨开松软的泥土，底下的人参娃娃那是又大又圆，抱在手里真跟个胖娃娃似的。

春笋拿回家越快处理越好，时间越长水分流失的越快，口感滋味肯定完全不一样。

首先，祛皮，笋子侧面纵向一刀，沿着刀口，两下就能剥开所有的外皮，当然如果你喜欢一层一层剥开他的心，完全可以从感受外皮的绒毛开始，水分足的笋，一边剥开一边都有汁液水珠冒出来。
然后，我比较喜欢切片，大概莴笋片的厚度，这个厚度开汤或者炒制都是最好入味也容易熟的。如果要做腌笃鲜，也可以这时候就切成滚刀块。

最后，冷水下锅煮8分钟，闻到清甜香味捞出，放在一盆凉水中，凉水要盖过竹笋，记得每天要换一次水，这样在春天十几度的温度下能保存一周左右。
推荐我最喜爱的几道春笋做法：

春笋炒酸菜
笋片肉丸汤
春笋五花肉
腌笃鲜（加火腿千张）
笋片炒腊肉
红烧鸡腿笋片

你好很高兴能回答。
新鲜笋子焯水最好是水煮开了在放入笋子。
1、把要用来焯水的冬笋切好，以备用。
2、开火，锅里放入适量的水。
3、等水有点热了，放入适量盐。
4、煮沸后倒入切好的冬笋。
5、盖上锅盖，再煮2~3分钟左右。
6、打开锅盖，确认一下冬笋是否已熟，最后捞起即可。
竹笋不过水能吃，但最好还是要过一下水。冬笋含有草酸，建议用沸水焯过去掉草酸再烹饪。因为草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉60％的草酸。这个做法对有补钙需要的中老年人、孕妇尤其重要。
竹笋含的草酸并不是人体所需要的成分，如果大量地摄取草酸，会引起人体钙吸收率下降，还能导致肾结石问题。当然，大家也不用过于紧张，身体对草酸的吸收率并不高，只有10％左右，对人体的影响不大，只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题。但是，以防万一，大家吃竹笋前最好用水焯一下就能放心“进口” 了，而且也方便烹饪
首先很高兴回答你，而且刚好我今天的晚餐吃的就是鲜笋。
至于你问竹笋是冷水还是热水下锅焯水，这个还要涉及到笋的种类。
比较常见的比如说：毛竹笋，毛竹是栽培面积大且经济价值很高又很常见的竹种类，毛竹笋一般在3月到5月上旬采收，稍稍露头品质最佳，笋壳底色淡黄，单个重1～1.5公斤，笋表面密生棕色小毛，所以叫做“毛笋”，冬季挖的又叫冬笋，形状有些像纺锤形，肉质脆嫩，味道鲜美。而夏天和秋天则挖的是鞭笋，笋体细细长长的。
另外还有红哺鸡笋，别称红笋，笋壳有些褐红色，有黑色斑点斑块，笋尖青色带紫。