茭白是什么菜
【茭白是什么菜，茭白长什么样，为什么说要十月吃最好？】水生蔬菜 。又名高瓜、水笋，高笋 。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有中国和越南，茭白多生长于江河地带 。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，种子叫菰米或雕胡，是六谷之一 。后来人们发现，菰在感染上黑粉菌不抽穗后茎部会不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎 。因此，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，形成茭白 。
茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、微量胡萝卜素和矿物质等 。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素 。但茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体吸收 。医用茭白可以清湿热，解毒，催乳汁，阻止黑色素生成，还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻 。
茭白长什么样，为什么说要十月吃最好？以下是一个南方水乡过来人的亲身感受，看了后，让人垂涎 。茭白是一种美味，不过吃也要讲究方法 。
茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分 。食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎 。它与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜” 。
秋天，是野生茭白上市的季节，安徽潜山县黄泥镇，沟塘河堰较多，水面分布广泛，水田边，无人打理堰塘里，野生茭白随处可见 。在许多人的记忆里，童年赤脚下到池塘里挖出一蔸青绿肥白相间的茭白，那是相关可喜的事情 。剥掉长叶，膨大的茎显露出来，将它洗净，生吃也可，炒菜也可，丝丝清甜可堪回味 。
每年大概十月间，茭白成熟 。它所含水份高达92.2克/100克，肉质肥嫩，膳食纤维较为丰富，可促进肠道蠕动，帮助排便 。而且茭白中含有赖氨酸、苏氨酸等17种氨基酸，尤其嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易被人体吸收 。而且，其热量较低，非常适合需要控制体重的人食用 。
茭白最适合炒、烧等烹调方法 。如茭白焖肉是最经典的做法，但焖的做法一般口味比较重，不妨用清炒的方法来烹调，清炒可以保全蔬菜中的营养物质 。不过，吃茭白需注意，因为茭白中含有草酸，会影响身体对钙的吸收，所以在食用时先用开水焯一下，且不宜多吃 。
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