首先 ， 我们要了解面粉变质的原因 。第一面粉发热 。当温度高于20℃ ， 水分大于15% ， 面粉内部气体代谢增强 ， 引起发热 ， 如不及时散热 ， 微生物就会开始繁殖 。第二面粉结块 。储存过程中 ， 面粉袋上部的面粉吸湿变重 ， 下部的面粉被压实结块 。储存时间越长 ， 水分越大 ， 结块现象越严重 。一般温度不超过20℃ ， 水分低于14% ， 面粉可储存5个月左右 。第三面粉生霉 。随着面粉结块 ， 微生物繁殖增多 ， 面粉颜色变暗 ， 面粉开始发霉发酸 。面粉的霉菌多属于好氧性强的菌类 ， 一般从面粉袋口接触空气的地方开始生长 ， 然后慢慢向内蔓延 。第四面粉发酸变苦 。在储存过程中 ， 温度高、湿度高、阳光照射、氧化作用等原因 ， 会促使面粉内的脂肪分解 ， 氧化游离脂肪酸增多 ， 导致面粉发酸变苦 。
了解了面粉变质的原因 ， 我们再来看面粉的保存方法 。一是尽量购买小包面粉 ， 或者进行大袋面粉的分装 。二是面粉开袋后尽快食用 ， 没吃完的要密封好 ， 放置于通风、干燥、阴凉处避光保存 。三是进行面粉分装时 ， 可选用密封袋、密封箱 ， 让面粉与空气隔绝 ， 然后再放入用纱布包好的花椒 ， 可起到防虫的作用 。
【面粉受潮结块还能吃吗，面粉放一年了结块可以吃吗】如果面粉已经结块、生虫 ， 把结块面粉搓散、摊开 ， 放在阳光下晾晒、通风 ， 一至两个小时后 ， 用筛子细细地筛一遍 ， 再装入密闭容器中 。如果面粉发酸变苦就不可再食用了 。
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