牛健子多长时间熟?
用高压锅炖要30分钟 。牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状 。肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌 。
牛腱子的辨认：新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味 。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性 。
牛腱子是生冻好还是做熟冻好？答:个人觉得牛健子肉最好还是生冻的好 。把买来的牛肉用保鲜膜封好再放在冷冻室冷冻 。吃的时候解冻就可以了 。如果熟的牛腱子肉本来就没有多少水分 。再冷冻的话吃起来会发柴 。口感不太好 。不管生的熟的牛腱子肉最好是先买先吃 。这样不但口感好，而且减少营养的流失 。只是个人的观点 。
羽师傅的盐水牛腱子肉最正宗做法？主料：牛腱子肉500克
调料：料酒10克,小葱25克,茴香籽[小茴香籽]5克,姜25克,桂皮5克,味精2克,盐15克
盐水牛腱的特色：
此菜肉烂酥软，具有肉的自然花纹，清香味美，久食不腻 。盐水牛腱的做法：
1. 将牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1 小时
2. 浸泡后放开水锅中紧透，捞出，洗去血沫
3. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松
4. 茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包
5. 在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫
6. 再转微火煨煮3 小时以上，至牛肉已烂
7. 捞出牛肉，放盆中，从原汤中拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉
8. 食用前将肉顶刀切成薄片，码入24 厘米盘中
9. 上桌时，用鸡汤25毫升加入味精调匀，浇在牛肉上即成 。
盐水牛腱的制作要诀：
1. 牛腱子肉筋多肉老，煨煮时间须长于酱牛肉，以筋烂为准，避免肉熟筋不烂，晾凉后回生
【牛健子多长时间熟?，牛腱子是生冻好还是做熟冻好？】2. 在切牛腱子肉时须逆肉改切，不宜顺肉改切 。
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