喜欢烹饪的朋友可能都知道“炒糖色”这一个概念 ， “炒糖色”指的是用糖经过炒制而呈现出来的一种色泽鲜艳的颜色 ， 让食物看起来更有食欲 ， 可是有经验的人们都知道这个炒糖是并不好做的 ， 如果细节掌握不好的话 ， 就会制作失败 。而至于在炒糖的时候是要单独只放糖来炒制 ， 还是要放一些油来做辅助呢？今天我们就来说说这个问题 。
【炒冰糖需要放油吗】我们在制作炒糖色的时候 ， 放水还是放油这个问题也是因人而异的 ， 因为二者是各有各的优缺点 ， 一般来说 ， 放水炒制的话 ， 比较适合新手厨师 ， 因为这种方法炒糖不容易炒糊 ， 比较好掌握火候；而用油来炒的话 ， 好处虽然是可以节省时间 ， 但是它的缺点是对厨师的技术有一定要求 ， 难度系数要大一些 ， 不易掌握火候 。但是无论是哪一种方法来炒糖都要注意与方法相对应的注意事项 ， 在用油炒糖的时候最主要的就是不要放太多的油 ， 因为这里放的油就是起一个润锅的作用 ， 不需要放很多 。再用水炒糖的时候 ， 这里水的用量应该是跟所放冰糖的量是差不多的 ， 或者要比冰糖的量在少一些也可以 ， 水的用量并没有很大的影响 ， 因为就算加多了 ， 我们也可以通过多熬一些时间的方法来把多余的水分给挥发掉 。这里我们有一个合适的糖水（油）的比例关系可以供大家参考一下：一般是250克冰糖搭配200克清水（25克油） 。
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