做包子的做法和配方 _小吃

包子想要做得好， 5个关键点不容乎略：1.和面;2.调馅;3.包;4.发酵;5.蒸。至于每一步要怎么做，要注意哪些问题，咱们一一来细说有关于做包子的做法和配方是什么？让你1分钟学会发面技巧，做出美味的小吃真的没有想象中那么复杂，只要你肯动手。美食就能做出来。
论怎样做出好吃的包子：
一、和面+1发
1. 将4克酵母用50克左右的水调匀，静置5分钟左右(水温不要高于40度) 。
2. 300克面粉+步骤1里调好的酵母水+10克白砂糖+少许盐(1-2克)装进大盆里，再加约95克左右的水或牛奶，先用筷子搅成片状，再用手和成光滑的面团。 (和面的水，冬天的话用40度左右的温水，夏天直接用冷水或冰水都可以) 。把面盆盖上盖子或保鲜膜，室温发酵到原来的两倍大(这是一发) 。

3. 取出，排气，再将面团揉到里外都光滑无气孔。 (这步很多人都容易乎略，其实它非常的关键，最后包子表皮好不好看它起到决定性作用。
二、调馅
包子好不好吃，馅实在是太重要了。我喜欢的鲜肉馅做法是：猪肉剁馅，加料酒，生抽，盐，蚝油，葱末姜末，芝麻香油调味，然后用筷子使劲朝一个方向搅拌(肉馅偏干的话，可以加点清水，有肉汤加肉汤更好) ，只到肉馅上劲为止。 (一定要朝一个方向多搅一会，打上劲，肉馅粘性变强后口感才会好)

三、包包子
包的话，一发后排气揉光滑的面团分成大小均等的小剂子，每个小挤子都分别擀成中间厚边缘薄的包子皮。取一个包子皮，包上馅，捏好收口放进垫了油纸的蒸笼里。 (捏包子褶这个过程没法用语言表达，建议你搜个视频看看，另外，这个蛮多人一次两次都捏不好看，其实不要紧，实在不会捏褶的话就别捏了，反正包子好不好吃问题也不褶上，包圆包子吧。 )

四、发酵(2发)
2发和前面的1发基本一样，也是发到2倍大左右就可以准备蒸了。 (夏天室温发酵就行，冬天的话可以用烤箱的发酵功能，没有烤箱的在面盆底下放盆温水，也能帮助快速发酵)
五、蒸
【做包子的做法和配方】蒸锅放水，放上蒸架，开水开始蒸包子。从蒸锅上汽开始计时，再蒸个15-20分钟(个头一般就蒸15分钟，个头大就蒸20分钟) ，关火，然后过3-5分钟开盖，包子就做好了。 (包子蒸好过几分钟再揭盖，可以防缩皮)