羊肚菌最好挑个头比较大的 ， 身长黄色4cm ， 柄长白色2cm的品质是比较好的 。羊肚菌的形状是有圆顶和尖顶的划分的 ， 那么圆顶就是所谓的上品 。羊肚菌尖顶一般是人工种植的 ， 相比于圆顶的 ， 不论是味道 ， 还是香气都会比较差一点 。
【羊肚菌怎么挑选】羊肚菌浸泡的时候需要注意水量 ， 以刚刚没过羊肚菌为佳 ， 等待20分钟左右会看到水变成酒红色 ， 说明羊肚菌已经是变软了 ， 然后就可以直接捞出来洗净备用 ， 浸泡过的羊肚菌的酒红色原汤是可以用来烧菜 ， 炖汤的 ， 因为羊肚菌的很多营养价值都在这个汤里。
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