【酿皮和凉皮的区别】夏天来了 ， 街道旁边的小摊到处都可以看见凉皮 ， 酿皮小吃 ， 二者虽然都很火爆 ， 还是有一定的区别 。首先 ， 在形态上 ， 酿皮和普通的凉皮相比下颜色稍微有些不同 ， 要比普通的凉皮白那么一些 ， 酿皮有的是茶碱色的 ， 有的是黄色的 ， 因为里边加入了食用碱 ， 这一点和我们平时吃的凉皮是有很大区别的 。在制作方法上 ， 做法是将面粉用凉水和成很硬的面团 ， 然后在温水中搓揉 ， 这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离开 。淀粉沉淀之后 ， 倒掉用过的温水 ， 加进去食用碱 ， 调拌成面浆 ， 然后放进去蒸笼蒸熟 ， 冷却后切成手指微粗的长条就行 。凉皮就是把面粉和成面团 ， 再将面团用温水反复揉搓 ， 直到分离出淀粉和面筋 。口感上 ， 酿皮绵软润滑、酸酸辣辣、利口开胃 ， 凉皮口感爽快 ， 味道带有香辣 ， 吃起来不油腻 。
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